当初花1800元买的1000只鸡，也很快给束从轩带来了回报，几万块的第一桶金。
到了1990年，束从轩已是合肥最大的养殖户。只是好景不长，到了90年代后期，养殖户越来越多，市场上供过于求，土鸡的价格长期停滞，加上饲料等成本上升，养鸡的利润也在逐渐下滑。
这让束从轩开始重新思考起自己的出路，他尝试过把鸡*掉风干再卖，或者把鸡做成袋装食品，但效果都不理想。
上世纪80年代，洋快餐开始进入中国。1987年肯德基在北京王府井开出第一家门店，三年后，麦当劳也在深圳开出第一家中国分店。随后，洋快餐开始风靡中国。
那个时候要是有微信，吃个肯德基、麦当劳，也是和现在去五星级酒店吃自助一样，要郑重其事地发一条九宫格朋友圈的。
红红火火的洋快餐让束从轩意识到，自己或许也可以尝试做这样以连锁为主要经营模式的快餐。
机会在1999年悄然而至，那一年束从轩意外收到了一张快餐特许经营培训邀请函。他去学习了几天，第一次深入地了解了快餐和连锁经营行业。
培训回来后，他又走访了全国许多快餐连锁企业和食品加工企业，最终他决定结合自己的养殖场，从养殖到餐饮，搞全产业链布局，做一家类似肯德基的中式快餐连锁。
开饭店远比养殖复杂，供应链、菜品、卫生、口感、团队、品牌、经营管理都需要学习。
那时束从轩白天在养鸡场处理鸡场事宜，晚上回到家再研究供应链、菜品、装修。
仅仅是菜品，束从轩就研究了2年多，那两年时间，束从轩和员工们每天都*一两只鸡，不断尝试。大概*到1000只鸡时，束从轩觉得，味道好像对了。
那天他一如往常地把鸡汤打包回家，早就把鸡汤喝腻了的孩子们，竟然每个人都喝了3碗。
束从轩知道，鸡汤研发成功了。
2003年10月2日，在合肥市区繁华的舒城路上，束从轩的第一家店、老乡鸡的前身——肥西老母鸡正式营业。
名称取自于那句合肥的老俗语“从肥东到肥西，买了一只老母鸡”。（有合肥的朋友可以在评论区里给大家科普一下这句话的正确读法。）
鸡汤馆主推以鸡肉为主的中式菜品，并强调鸡汤炖品。
由于味道纯正，符合本地传统饮食习惯，店铺的生意十分火爆，营业的第四天店里的收银机就用坏了。
