绵羊，在喂养时没有山羊那么讲究，非常适合圈养。绵羊的体型比山羊要壮硕许多，通常7、8个月的时间，可以长到20公斤左右。所以，从经济价值上来讲，绵羊比山羊自然要更高。
因为绵羊和山羊的生长习性以及生长环境不同，所以自然导致口感上也有较大的区别。绵羊肉柔软，比较容易炖软烂，膻味也较山羊肉要淡很多。绵羊肉在烹饪时，讲究原汁原味，清炖羊肉能够最大程度地保留羊肉的鲜味。包羊肉饺子时，也要用绵羊肉，以免山羊肉膻味过重，影响口感。
绵羊肉腿
山羊肉肉质相对则粗糙一些，膻味比较浓厚。所以，南方人在烹饪时会事先通过焯水去膻，然后再以重口味、香料的添加，来压制其膻味。比如说红烧羊肉，选用带皮山羊肉，吃起来非常过瘾。
山羊肉腿
三、营养成分不同同样是羊肉，绵羊肉和山羊肉都非常有营养，也非常滋补。所不同的是，因为生长环境以及生长习性的不同，所以山羊肉比绵羊肉要“瘦”，没有绵羊肉那么肥腻。所以，这也导致两者羊肉之间的胆固醇含量以及脂肪含量有所区别。如果是老年人或者是想要保持身材的朋友食用，那么可以多选择山羊肉。
