绵羊肉和山羊肉的鉴别方法：
首先看肌肉：绵羊肉会比较黏手，但是山羊肉就会更发散一些，不会那么粘手，所以买羊肉的时候可以摸下羊肉的手感。但是这里的粘手还需要注意的是，如果羊肉变质了也容易发粘，所以不仅能要摸一下，还要闻一下是否有变质的腐烂气味。
然后看肉上的毛形：山羊肉的毛是硬直的，而绵羊肉的毛是卷曲的，这个是非常好辨别的。但是这个方法适合带毛的羊肉。
接着看肌肉的纤维：绵羊肉的纤维是又细又短的，而山羊肉的纤维则是又粗又长的。
其次看颜色：绵羊肉的肌肉是暗红色的，并且肌肉之间夹着白色的脂肪，脂肪比较硬而且脆。但是山羊肉就大不一样，山羊肉的颜色比较淡，并且有皮下脂肪，腹部的脂肪特别的多。
最后看肋骨：这也是一眼就能看出来的，山羊肉的肋骨又宽又长，而绵羊肉的肋骨是又短又窄的。
羊肉去膻味方法：
山楂去膻味法：把山楂去核之后跟羊肉一起煮，炖羊肉汤的时候加几颗山楂，去膻味效果非常好，而且不会给羊肉汤带来任何异味，反而会有一股鲜香味。
桔皮去膻法：不管是炖羊肉还是腌制羊肉，都可以加一些桔皮进去。桔子也是冬天的应季水果，随时都能找到。如果是炖汤的话，把桔皮放进去煮一段时间之后捞出来，以免把桔皮煮得太烂，从而影响汤的口感。
水泡去膻法：这是最常用的一种方法，耗时比较长，就是把羊肉切成块之后放在清水里泡上几个小时，中途记得换两三次水。
萝卜去膻法：这也是我们最常用的一种方法，就是把白萝卜切成大块，然后用筷子戳几个洞，跟羊肉一起炖，因为羊肉需要的时间比较久，所以萝卜要尽量切大块一点。
