第二步，炸鱼，150度油温，一块块的放入，腌制的料就不要了。炸的时候要注意，开始会有粘连，先不要扒开，只要保证不粘锅上就成，等外壳定型后轻松分开还是整个的，其他鱼、肉等在炸的过程中也会有这个情况，一定要等外壳硬了再说。炸3到4分钟即可。
第三步，炒制麻辣，有点像炒火锅底料，干辣椒的香味秘诀是在水里煮一下，水不用太多倒入切段的干辣椒，大概小半锅，江湖菜量自己可定，水开并都沾上水即可捞出备用。锅里放少许油，然后倒入过水的辣椒段翻炒，当听到啪啪的响声基本已经脱水了，这时候你要有定力啊，屋子里面肯定满是辣椒味道。
依次放入藤椒炒香，放入葱姜蒜（任意放）炒香，然后倒入炸好的耗儿鱼，大火翻炒掂锅，沿着锅边加一些酱油，不能往菜上倒啊，看口味适量加些盐，就可以出锅了。
一小盆麻辣耗儿鱼，用时9分40秒左右，是很快的一道菜，同时重庆菜麻辣的秘诀也展示给大家，干辣椒段过水后再炒香，这样不会马上升温，辣椒里的香气会慢慢渗透充分，可用于辣子鸡、火锅底料等所有相关一大把麻辣的菜。
