3、按压毫无弹性的牛肉别买
正常的新鲜牛肉，肉质都是有弹性的，用手按压后可以迅速恢复，但注水牛肉一按会有水冒出，而不新鲜的牛肉按压后毫无弹性，无法恢复原状。
4、异味大的牛肉不买
新鲜的牛肉，有一些血腥味是正常的，但腥味也比较淡，如果腥味特别大，也是有问题的，可能是存放时间比较长了，导致蛋白质分解，释放出氨气。如果有酸味、臭味等味道，就是变质的牛肉。要是有刺激性气味，可能是使用了化学方式保鲜。
牛肉的价格比较贵，购买时一定要牢记“4不买”，才能避免“被坑”。
分享一个简单的卤牛肉方法，只需3步，就能做出好吃的卤牛肉，不比卤肉店的差。
【家常卤牛肉】
第一步、把牛腱子放入清水中，浸泡12个小时，2小时换一次水，把牛肉泡得发白，说明血水泡干净了，捞出沥干水分。
第二步、把牛腱子放入盆中，倒入足够多的酱油，再加一些葱姜、花椒，压上一个重物，浸泡一个晚上。
第三步、把牛腱子放入锅中，把浸泡的酱油、调料也倒进来，加入清水没过牛肉，大火煮开后小火煮40分钟，关火后浸泡1个晚上，就可以捞出来吃了。
