意外惊喜,陈年腊肉炒土豆片,吃得到岁月走过的痕迹
收藏食材最担心要用时找不到它,过期食品安全问题不容马虎。
冰箱只是暂时存放,延长食材新鲜的方法,它不是储物柜,定期都要打理。冰柜也是一样的道理,只不过冷冻会比冷藏的时间多一些。
自己晒的腊肉,吹着西北风晾干,每一块都坚硬如石块。整理中无意发现一个宝,一定是漏网之鱼,上次想找,都找不到,这下自己出现啦!腊肉风的干,确实耐保存,难怪内陆晒腊肉可以存放多年不坏。前人的智慧,值得咱们学习。
腊肉可以跟很多素素的食材做搭配,再不济,单纯的葱、蒜也可以自成一格。土豆可塑性很好,除之前炸的酥脆薯条外,咱们换个切法“刨片” 刀工不如大厨,用刨刀来凑。不管怎么样,每一片都十分整齐。
小学徒对不住啦!练刀功也是一种烹调学习必练的技法,无奈一般人练不来,只能依靠工具来撑撑场面。
土豆切薄也代表它更容易熟,而腊肉当然也不能像裹着棉被似的厚。陈年腊肉切开的外表,就有岁月痕迹,不像平时的年轻腊肉,看看它的肥膘部分,可透光,油脂也没那么油腻,带有琥珀色泽。
油亮不腻,与土豆片快炒后,香气特别迷人,有种说不出风韵,下饭也好、下酒也棒棒哒。
〈材料购买〉
土豆、腊肉、葱、红椒、白醋
〈具体做法〉
1.陈年腊肉从冰柜取出来,要先退冰,再用刷子,刷去表面辛香料,最好要先判断有没有变味,这跟晾晒与保存相关,如果有哈喇味,一定要忍痛割爱,千万别食用。
刷干净后,放入蒸箱蒸软备用。(晒得干,没先蒸过,硬到刀下不了手)
