【操作步骤】1、姜切片,葱切葱花,大蒜切末,小米椒切圈,全部放入盘中备用。
2、熟花生去皮切成花生碎,花生可以用烤箱或者炒锅炒熟。
3、锅里放入姜片,烧开水,淋入料酒,加入一勺盐,一勺胡椒粉,把鸡腿放入热水中煮 15分钟。
4、煮好捞出来放入冰水中,这一步会让鸡腿软嫩不柴,等到鸡腿彻底冷却之后,把鸡腿切成厚度均匀的薄片,然后摆入盘中备用。
5、下面来准备口水鸡的料汁,碗中放入小米椒圈,蒜末,接着加入2勺辣椒粉,适量胡椒粉和花椒粉,再放一勺白芝麻,最后淋入热油榨出香味,搅拌均匀,红油就做好了。
6、在红油中加入2勺生抽,2勺陈醋,1勺白糖,少量盐,搅拌一下。
7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面,放上一些花生碎,最后再放点葱花装饰一下,就完成了。
五、辣炒花甲【食材准备】花甲,辣椒,洋葱,葱姜蒜,香菜,郫县豆瓣酱,黄豆酱,生抽,料酒,蚝油,胡椒粉,花椒粉
【操作步骤】1、新鲜的花甲放入盐水中浸泡吐沙。
2、把红绿辣椒分别切块,再切一些洋葱块,姜片,葱段和小米椒圈,最后切点香菜末和蒜片备用。
3、在碗中加入1勺郫县豆瓣酱,半勺黄豆酱,1勺生抽,1勺料酒,少量蚝油,再放一点胡椒粉和花椒粉,用勺子搅匀。
4、泡好的花甲用清水反复冲洗,洗净表面的泥沙。
5、锅里倒油烧热,放入切好的葱姜蒜和小米椒圈,炒出香味之后,倒入调好的酱汁,快速翻炒一下,如果太干可以少加一点水。
6、倒入花甲,大火一直翻炒,一直炒到花甲全部张开口。
7、然后倒入洋葱片和红绿辣椒片,翻炒到所有食材均匀裹满酱汁就可以了。关火后放入一把香菜,翻拌一下,最后盛入盘中就可以了。
六、辣炒鱿鱼【食材准备】鱿鱼仔,洋葱,蒜,姜,蒜蓉辣酱,蚝油,糖,醋,胡椒粉,辣椒粉。