【操作步骤】1、鱿鱼仔去除内脏，清洗干净之后剥掉外皮。
2、在鱿鱼身体的内侧用刀切十字花刀，然后再切成小片。
3、把鱿鱼放到开水中焯烫1分钟，鱿鱼烫一下就熟了，不用烫太久，否则容易变老。
4、把洋葱切成细丝，蒜切蒜末，姜切片备用。
5、把蒜末和姜片放入油锅中炒香。
6、先放入洋葱，把洋葱炒熟，不用炒的很软。然后下入烫熟的鱿鱼，不需要炒太久，否则鱿鱼口感会变硬变老。
7、鱿鱼翻炒一下，加入2勺蒜蓉辣酱，1勺蚝油，适量白糖，适量白醋，适量白胡椒粉，翻炒一下，让调料均匀，然后关火，撒入辣椒粉。不喜欢吃很辣的可以不放辣椒粉。搅拌均匀就可以出锅了。
七、辣子鸡
【材料准备】鸡腿肉，葱姜蒜，花椒，干红辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，油
【操作步骤】1、把鸡腿剁成块状，也可以用整只鸡来做。
2、把剁好的鸡块放入大碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，抓拌均匀。再加入适量干淀粉抓匀，让肉质更滑嫩。放在一旁腌制一会儿，让鸡腿更入味。
3、腌肉时，切一些葱段，蒜块和生姜备用。
4、锅里倒油烧热，下入腌好的鸡块，炸到表面颜色变深，然后用沥网捞出来，控一下油。
5、炒锅放一点油，油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒，不要等到油很热，容易炒糊。煸炒到辣椒变色，出香味的时候，放入切好的葱姜蒜。
6、下入鸡块，翻炒到麻辣油均匀的裹在鸡块上，倒入适量生抽调味，再加深一些颜色，然后继续炒干，就可以出锅了。
八、麻辣香锅
【食材准备】火锅丸子，千层肚，大虾，金针菇，香菇，莲藕，土豆，豆干，火锅粉，油麦菜，白菜，香菜，葱，姜，蒜，小米椒，花椒，干红辣椒，郫县豆瓣酱适量，盐少许，糖适量，耗油适量，五香粉适量，白胡椒粉适量。
