用辣椒和黄花腌成的小咸菜，无论是谁也都喜欢吃，特别是在农村，自己家里平时种植的辣椒和黄瓜，年年都要腌上一些，但我们家腌咸菜一般都是老妈亲自动手腌，因为她怕别人腌得不好吃，她腌出的辣椒和黄瓜在当地也算小有名气，不管你保存多久，吃起来都是酱香浓郁、脆爽可口，今天就把老妈腌辣椒和黄瓜的小窍门分享给大家，下面一起来学一学吧。
一，辣椒腌制小窍门
先准备好辣椒、酱油、食用盐、白糖、花椒、姜片、食用油、白酒。这些东西准备好以后，把辣椒洗净，然后把水分晾干，注意上面不能有水，这些工作都准备好以后，接着就可以开始腌制了。
先在锅中加入适量的清水，然后放入事先准备的酱油、食用盐、白糖、花椒，水和调料的多少可以根据腌制辣椒的多少灵活增减，以能漫过辣椒为宜，然后用火烧开，烧开后凉透备用。
找一个坛子或玻璃瓶子，把洗净晾*辣椒装进去，把凉透的料汁倒入进去，然后在上面放几片蒜片和姜片，再倒入适量的白酒，接着用锅倒一勺食用油，把油烧开后放几粒花椒和适量的干辣椒面，使其爆香，等到凉透后把其倒入辣椒的上面，最后封严，一个星期就可以吃上酱香浓郁、脆爽可口的辣椒。
二，黄瓜腌制小窍门
黄瓜应挑选嫩瓜，先把其洗净晾干表面的水分，然后将其切成粗条，切完后在上面撒上一点咸盐，把其拌匀，待腌制5小时后，把其捞出再用清水洗一下，以免太咸，然后把表面的水分控干，准备好酱油、食醋、花椒面、姜、蒜、白糖、味精、辣椒、白酒。
先在锅中倒入酱油，烧开后把食醋、白糖、味精、花椒、放入锅里再次烧开，然后把其凉透备用。
把洗好晾干表面水分的黄瓜装入坛子里，上面撒入姜丝、蒜泥，撒完后在上面倒入烧开凉透的料汁，料汁已能漫过黄瓜为宜，然后在其上面再倒入适量的白酒，然后密封，放入冰箱或阴凉的地方，3天后即可食用。
以上小咸菜在农村年年都腌，调料加入的多少可以根据个人的口味灵活运用，但白酒必须要加。另外制作中需要注意，千万不要沾上生水，洗净的备料一定要晾干表面的水分，切忌。
