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在山东，宽大肥厚的带鱼，唯有红烧才堪称正统，味道咸鲜，口感丰腴。不过在山东青岛，带鱼又叫「刀鱼」，特别是在本地海域捕捞、足够肥厚的带鱼才有资格叫做「刀鱼」，经典地道的做法便是红烧刀鱼、刀鱼贴饼。
在上海，糟卤带鱼在夏天尤为受欢迎。煎的酥脆的带鱼，浸满糟卤香，就着泡饭，或者作为下酒菜，最是舒坦，同样适合糟卤的还有小黄鱼。
不过这几天，上海最火的带鱼做法应该是油炸。毕竟前两天，上海长宁区发的生活物资里有带鱼，然后，炸带鱼的香味就馋到了整个上海。
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在北京，烙饼里不仅可以卷京酱肉丝，还可以卷带鱼。带鱼炸制以后，炖上一个多小时，卷上层层叠叠的大饼，酥烂的带鱼，尽管大口咬，因为每根刺都已被炸得酥脆。炖煮的汤汁，也渗入饼里，增添了别样的口感。
除了酥带鱼，烙饼的做法也是颇有讲究，学会之后，即便不卷带鱼，也可以卷酱牛肉、卷鸡柳、卷合菜……卷一切～
入得了寻常巷陌、也登得上大雅殿堂的带鱼，真的就是怎么做都好吃。香煎带鱼、干炸带鱼、糖醋带鱼、带鱼烧茄子……都是十分家常的做法。特别是红烧带鱼，可以选尽量瘦一点的小带鱼，煎得干一些，再用大葱、生姜、蒜来红烧，连鱼刺都化渣了。
在干煎带鱼的时候，把带鱼剁成段，加葱、姜、盐、料酒拌匀腌制十分钟，然后裹上生粉放入油锅，也可以用厨房纸擦干，直接下油锅，锅里的油可以用葱姜提前爆香，然后捞出，再下入带鱼。
锅里的油多，没过鱼段，开大火，便为「炸」；油少，鱼段在油中紧贴锅底，用小火，便为「煎」，煎的时候，要一面煎透后才能翻面，这样带鱼就不会粘锅，也更加酥脆干香。
煎炸的带鱼，晾上一分钟，一口咬下去，外表酥脆，里面的鱼肉细腻油润鲜香，鱼油香味由内而外飘出，香上加香！
想要带鱼刺也酥掉，一个是煎炸的时间长一点，干一点，另一个是烧制时候放一点点醋，更容易香酥。或者直接做一盘糖醋风味的带鱼，也是十分下饭的。
