香味袭人的台山焗黄鳝饭。广州日报记者马骏摄
米粒颗颗饱满的煲仔白饭。广州日报记者曾毅摄
喷香的水乡腊味煲仔饭。广州日报记者卢政摄
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台风过后，秋意渐浓，据说高温也hold不住快要“撤退”了。这个时候，大街小巷四处弥漫着浓浓香味的煲仔饭又将成为“新宠”。多样的食材被放进那个小小的砂锅内，食材的香味在高温中被最大限度地逼出，直至释放出细微的锅巴焦香味。揭开锅盖，食材香味袭人、米饭粒粒分明、锅巴焦香爽脆，尝一口顿时胃口大开，砂锅内到底发生了怎样的化学反应，能让食材魅力大展，这或许就是美食的迷人之处。话不多说，赶紧去探探哪里的煲仔饭最好吃吧！
文/广州日报记者马骏、曾毅
台山焗黄鳝饭：香味袭人、鳝丝嫩滑
在众多的煲仔饭中，台山焗黄鳝饭做法独到，特色亦甚为鲜明。当然要吃上正宗的台山焗黄鳝饭，其实完全不必亲自去台山，因为在东莞城区铂尔曼酒店的旗峰山酒家就可以享用到，其行政总厨司徒永康来自广东五邑，用家乡传统方法焗出的黄鳝饭，满锅都是地道的台山风味。
制作时，大厨先取新鲜黄鳝过水去掉表层黏质，放入砂锅加适量清水和姜片，中火煮约15分钟，熬成黄鳝汤，捞起整条黄鳝沥干水分。随后加入丝苗米约6两，让黄鳝汤没过米面近1厘米，开大火烧开然后转小火焗干水分，用手缓慢移动砂锅，以使锅体均匀受热，直至闻到锅巴焦香味。
随后，大厨剖开黄鳝取出鳝血，鳝肉斩切成段并拆成鳝丝，倒出焖好的米饭一一打散，加少许猪油、生抽并与鳝丝、鳝血一起拌匀，于铁锅或不粘锅中稍作翻炒。再次装入砂锅，以小火焗约1分钟，最后撒上一点葱花提香增色。
该款黄鳝饭香浓袭人、饭粒分明、鳝丝嫩滑，不知不觉中让人胃口大开、饭量陡增，而且还具有一定的补血益神功效。
揾食指南：
广深食客沿广深高速(600548,股吧)于东莞出口下，进入东莞大道，直行并过旗峰公园路口，前行100多米即至。
煲仔白饭：米粒颗颗饱满、晶莹
在顺德容桂，有一批“隐世”在大街小巷中的私房菜馆，外表看起来非常不起眼，部分还因为岁月洗刷，有些破旧的感觉。但就是这些私房菜馆，却成为顺德一些老资格食客定时光顾的地方，最大原因就是一碗——煲仔白饭。
在一间有20年历史的私房菜馆，中午时分经常是订单爆满，20多个炉要同时打开。而吸引食客的竟是一碗纯煲仔白饭。
其制作过程并不复杂，首先在煲仔底部放一层油盐水，之后放入黏米，之后大火煮饭，白饭熟透后加些葱丝调味即可。看起来简单的制作方法，但做出的白饭粒粒饱满、颗颗晶莹。
如何做出一碗好的煲仔白饭，店家透露其秘诀在于使用的米是特别从手工作坊购买的黏米，该米原产于广西，再经过米匠的处理，品质很高。
揾食指南：
自驾由芳村上广珠西线，到容桂口下高速，转容桂大道到天佑城附近，之后转容桂广播站，再转入潘源艺术馆，斜对面即是。
水乡腊味煲仔饭：米粒细软、舌尖生香
秋风渐起，落叶飘零，广式腊肉的香味又开始在大街小巷四处弥漫，口感香浓、咸中带甜的腊味也随即应声上桌。
在东莞水乡一带，每年秋风渐起时，居民便选用半肥半瘦的上好猪肉，加入汾酒、酱油等，按土法腌制两天，再晾晒15天，并以自然风将其风干，以此法腌制的腊味有着淡淡的酒香和酱香味。
使用水乡腊味制成的煲仔饭也采用了地道的水乡做法，先将油黏米泡水约半小时，待米粒变软装入砂锅，加水开火煲至表面出现米眼时，逐一放进腊肠、润肠以及腊肉片。改调小火微煲，并用手不停缓慢转动砂锅，前后持续10至15分钟。出炉前撒少许大头菜丝，略施酱油调味，顿时满锅喷香。
所有腊味于蒸汽的浸润之下，油水慢慢渗入米饭当中，而米粒汲取精华后变得通体饱满油亮，入口特别细软易食，甚至舌尖生香，让人过口念念不忘。
揾食指南：
广深食客广深高速东莞出口下，上东莞大道，转上长泰路，沿沿河路直行，于天安数码城左拐进入黄金路，即到可品尝腊味饭的聚贤庄。
