时光荏苒,端午已至,仲夏之际,吃完粽子总感觉少了点什么。
想起「端午黄鳝赛人参」民谚,原来是缺了肥美的黄鳝。
食味好滋补的淡水水产不少地方保留了端午吃五黄或五红的习俗,以此祛除寒湿,祛除五毒,抑制霉运、提升精力。
五黄版本众多,黄鳝都位列其中。黄鳝又名鳝鱼、长鱼、罗鳝、蛇鱼、常鱼、长鱼等,是营养丰富、口感软滑无刺、具有滋补功效的淡水水产。
江南有「端午黄鳝赛人参」或是「小暑黄鳝赛人参」的民谚,表明端午前后至小暑这段期间,黄鳝营养价值最高,最为圆肥丰满、肉嫩鲜美。
- 补中益气、温阳益脾
《本草纲目》认为黄鳝性温味甘,入肝、脾、肾经,具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。尤其适合年幼与年长者。
在民间历来是滋补食材,在盛产黄鳝的长江中下游地区,淮扬菜、苏锡菜和上海本帮菜有不少以黄鳝为原料的名菜。
不仅如此,黄鳝还富含有益于大脑发育、提升智力的DHA和卵磷脂,可调节血糖的鳝鱼素,是糖尿病患者的理想食材。
- 泥鳅易混,细节区分
不少人感觉泥鳅和黄鳝很像,滑溜溜黑麻麻。
二者属于两个品种,黄鳝是肉食性动物,主食蝌蚪、鱼苗等,泥鳅吃的是浮游生物、植物碎屑、藻类等。
而且泥鳅嘴尖有胡子、尾巴宽扁,黄鳝头大没胡子、尾巴尖。