原料：A、小茴香50克，香叶50克，罗汉果1个，桂皮30克，草果10个，白豆蔻20克，老姜50克，花椒10克，高汤3千克。B、甜面酱500克，香糟囟150克，料酒150克，海天柱候酱2瓶，李锦记排骨酱3瓶，甜面酱1瓶，李锦记红烧酱油150克。制作：1、锅里加入高汤烧开，入A料加入小火熬2小时，滤出卤汁1.5千克。2、锅里放入卤汁，入B料小火加盖熬25分钟成浓酱即成。特点：香味扑鼻，酱味浓郁。适用范围：烹调肉类,如酱烧肉,酱排骨。
实例：黑米扒仔排
原料：带肉猪肋排500克，黑米100克。调料：飘香烧烤酱50克，鸡精、盐、味精各5克，地瓜粉50克，色拉油1500克。制作：1、将排骨切成长5厘米的段，加入鸡精、味精、盐、地瓜粉拌匀后腌渍10分钟备用；黑米洗净后用清水浸泡2小时备用。2、锅入色拉油烧六成热，放入排骨中火炸1.5分钟至色泽金黄至熟时取出。3、将炸好的排骨整齐地排放在盘中，抹上飘香烧烤酱，把黑米洗净撒在烧烤酱上，入笼蒸里大火蒸1.5小时至熟取出即可。特点：骨酥糯，酱香味浓。
开胃果汁酱
原料：A、哈密瓜500克，苹果500克，香蕉500克，青水榄（市场有售）50克，黑水榄（市场有售）50克。B、美国卡富寿酱（一种沙拉酱，可用其他品牌的代替）500克，炼乳50克。C、白糖100克，鹰粟粉50克，精盐5克.。制作：将A料打碎去渣留汁成果汁，将果汁加入C料放入锅中小火熬制成浓膏状，待其自然冷凉，再加入B料，搅匀即成。特点：色泽乳白，果味清香。适用范围：可以用于各种时蔬色拉，包炸果汁等。
实例：开胃脆皮果
原料：宁波糯米粉250克，地瓜200克。
调料：炼乳15克，白糖4克，开胃果汁酱150克，色拉油800克。
制作：1、将糯米粉、白糖、炼乳放入盆内，加入100克清水，调拌成糯米面。2、地瓜切长6厘米、粗0.2厘米的丝，入盘中待用。3、果汁酱放入冰箱冷冻30分钟，取出切成1.5厘米厚的小方块。4、取糯米面做成饺子皮，包入果酱块团成圆球，滚上地瓜丝备用。5、锅放入色拉油烧至四成热，放入果酱圆中火炸2分钟至色泽金黄时出锅装盘即可。
特点：色泽金黄，外形美观香糯，开胃可口。
