3.下面我们开始炒制酱料，炒酱之前先润两遍锅。最好用料油炒，没有料油的切一些葱姜蒜小火把葱姜蒜炸成焦黄色捞出。
碎碎念：润锅就是锅里放油，把油烧到冒烟倒出来，这样炒酱的时候不容易粘锅。料油就是用各种带有香味的蔬菜和香料炸制后的油，炒菜时可以增加香味。
4.等到锅内油温四成热，下入打碎的酱，中小火慢慢炒制，期间要用勺子不停地搅动避免糊锅。
5.。把酱料炒香，水分炒干，这个过程大概5分钟左右，然后我们把酱料倒出备用，这样秘制酱料就做好了，使用的时候需要搅拌一下。
碎碎念：这个酱是非常基础的味道，主要是酱香味浓郁辣味基本没有，在这个基础上可以根据自己当地口味添加别的酱料，例如甜面酱，花椒酱，剁椒酱，西瓜酱，柱候酱等等，每多加一种酱，味道就会有新的变化，喜欢吃什么味型的需要自己去尝试一下。一般自己家有什么用什么就可以，这些酱都是比较家常的。
结语：
1.炒鸡酱要选一款酱作为酱料的主体，一般我们选择当地的酱，更符合本地的口味，再加上其他的酱料配合着味道，让炒鸡酱整体味道更好，复合味浓郁。还可以加蚝油，酱油，提鲜，炒制的时候加糖色提升颜色，还用料油和猪油混合提升香味。酱料可以炒好后装到瓶子里用的时候放，也可以料理机打碎后直接装到瓶子里，做炒鸡的时候现炒，这个根据自己情况选择。
