莱芜炒鸡
莱芜炒鸡配方
主料： 小公鸡1000克(1只)
配料:大葱段40克,鲜青红杭板25克,鲜姜50克,蒜片40克.
鮮小米辣25克.香料:八角2个,花椒30克,鲜青花椒15克,干辣椒10克.
调料:炒鸡酱15克,米醋10克。老抽2克,味达美15克,红花油20克,糖3克,鸡精10克,味精15克,盐2克.
莱芜炒鸡制作流程
1、锅肉加入花生油250克烧热,加入鸡块烧到半干(发硬为准,中火大约9分钟)锅出底油
2、另起锅,加入花生油烧热,加入姜、蒜片、花椒、干辣椒爆香,加入鸡块炒香;
3、调味:糖3克,盐2克,味精15克,炒鸡酱15克,冰糖老抽2克,味达美15克,水15克,鸡精10克:
4、最后依次加入青花椒、小米辣,杭椒,出锅加麻辣油20克,加5克米醋翻炒出锅即可.
莱芜夹岭炒鸡配方
主料:散养鸡190克
配料:大葱80克,水发粉皮150克,芹菜50克,鲜姜80克,鲜蒜50克,鲜小米辣
香料:八角2个,花椒3克,鲜青花椒5克,白芷2克,干辣椒5克,冰糖老抽各20克
调料:香料粉3克,炒鸡酱10克,复合酱油50克,老油20克,糖2克,鸡精10克,味精15克,米醋5克
菜芜夹岭炒鸡流程1、锅内加花生油300克,烧热下入姜再放入千花椒出香味后下入鸡块炒干(炒5分钟左右,直到不粘锅为止);放入干辣椒、小米辣、八角、葱、蒜妙到出香味为止
2、烹入5克米醋,加入炒鸡酱10克,复合酱油50克,炒鸡粉5 克.
3、加入1300泉水,调味,放糖2克,鸡精10克,味精15克,中火炼制十分钟后,待汤汁剩余6分之四时,捞出料渣;
4、待汤法剩到6分之二时,放入水发粉皮,绕制2分钟,放入芹菜段拍蒜小米椒,加入20克老油出锅。
沂蒙炒鸡配方
原料:本地土公鸡1只(约1500千克)
A料:炒鸡粉5克,花生油300克
B料:姜50克,花椒5克,青红椒100克,高汤1300克,葱100克辣子20克,炒鸡酱60克
C料:味精15克,鸡精10克
D米:海天老抽或者冰糖老抽30克,原味酱汁50克,或者味达美50克。
沂蒙炒鸡制作流程
1、将鸡剁成大块。
1、锅内加入花生油300克烧热,下入生姜50克爆香,现入八角2块,花椒5克,干辣香, 白芷2克
3、倒入生鸡块,把鸡块炒干,加入二汤1300克(汤漫过鸡块),她到几乎收干汤汁,冰糟老抽,辣妹于20克,鸡精10克,味精15克
4、加入调料和老轴上色,打上老油,投入青椒块,您块各100克,炒制2分钟出锅,倒出余油装盘即可。
