7.把切好的配菜放入锅中,配菜煮断生以后,加入半勺白醋增加酸爽的口感,把肉片放入锅中,大火烧开就可以出锅了,这道鲜美营养的酸辣肉片汤就做好了。
4.生汆丸子汤——温中理气1.准备适量的鸡胸肉,先把肉剁成碎沫再用刀背剁成肉泥放入盆中,加入食盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,少许清水快速搅拌上劲,利用搅拌摩擦,撕裂蛋白质,让肉泥更好地吸收水分和调料。
2.再加水一次,让肉泥再次吸收,吸足水分的肉泥,口感才会更加滑嫩,然后加入一点淀粉,淀粉能够填补纤维空隙,用淀粉锁住肉泥内的水分,这个搅拌过程要持续5分钟,使出全身力气。
3.最后加入一个鸡蛋清,还要再次搅拌上劲抓匀,这个搅拌过程还要持续5分钟,如此反复搅拌的目的主要是为了给肉泥上浆上劲,才能入口更劲道,打好的肉泥比较细腻,比重变轻。