从表面上看，有些做旧茶几乎已经是面目全非了。
整块白茶饼看不到一丝绿色，成片的咖啡色、红褐色、黑褐色，完全没有自然陈化的痕迹。
与此同时，茶叶的内含物质也发生了翻天覆地的变化。
那些有益的物质，如叶绿素、茶氨酸、维生素等，大量散失，茶红素和茶褐素大量生成，茶多酚和咖啡碱大量保留。
因此，当提供鲜爽、醇厚、柔润的物质统统消失了以后，那些呈现苦味、涩味的物质，就格外明显了。
具体就表现在，茶汤入口后，会在舌面上、喉咙处形成收缩感。
如此，便是锁喉感产生的真正原因。
《4》
真正的老白茶喝起来是什么味道？
凡尔赛地说，村姑陈喝过的老白茶，有很多。
光是我们自己家的，就有各种品类，各种年份，各种形态。
而不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，不管是散茶还是饼茶，它们都不会锁喉。
不仅不锁喉，汤水喝起来，极度稠滑，极度醇厚，极度富有浆感。
当沸水注入以后，不需要闷泡，也不需要润茶或是醒茶。
仍然是按照快出水的方式，7-8秒出汤，就能得到一杯韵味十足的茶汤。
晃动茶杯时，会发现杯中的汤水，有着果冻般的稠感。
似乎不再是水状，而是半固体状，可想而知，里头的养分有多么充沛。
茶汤入口，像一条上好的绸缎，温柔地包裹着舌面，抚慰着喉咙。
真正的老白茶的茶汤，只要冲泡得当，咽下去的时候，不会觉得有苦涩感。
因为咖啡碱和茶多酚等物质，在日积月累的转化下，会渐渐减少。
相反，其它的有益物质，在老白茶的体内日渐生成。
最出名的，当属黄酮类物质了，具有很好的抗氧化效果。
故而，很多人喜欢喝老白茶，除了对身体有益，就是享受风味。
那种强烈的生津回甘，伴随着阵阵药香、花香、陈香，虽然不张扬，但胜在持久隽永。
不久，从喉咙处，还会传上来一股幽幽的清凉感。
这种感觉，让喉咙分外舒适。
所以，真正的老白茶，怎么可能会锁喉？人家恨不得给喉咙来一场盛大的spa，再滑下去。
雁过无声，只留清香。
《5》
写到这里，忽然有些同情这位茶友。
同情他本是奔着品茶而去，却没想到，遇到了一款做旧茶，还是最劣质的那一种。
强烈的锁喉感，直教人心生阴影。
难道是他交友不慎，对方故意拿做旧茶待客？
我想不是的。
市面上真正的老白茶，非常少，且是凤毛麟角。
大多数的茶友，遇到了，也会因为价格太贵而打退堂鼓。
转头看到其它地方，有年份更高的，价格足足少了一大半。
任谁，都会心动。
所以，不怪茶友的这位朋友待客不周，只怪他太贪图年份，被无良商家所蒙骗。
成为了人家的韭菜，还不自知。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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