葡萄牙：咸鳕鱼丸
材料：
1 杯（注：约250ml）剁碎的咸鳕鱼
1 杯面粉
1 杯水
1 大汤勺（注：约15ml）黄油
调味的盐和胡椒粉
3 只鸡蛋
做法：
将2 片咸鳕鱼干浸泡一整夜，浸泡的水要留下来。用手指把泡好的鳕鱼撕搓成很细的碎片。舀一杯浸泡的水和咸鳕鱼碎片一起煮，加入黄油、胡椒粉。再把面粉倒入，快速搅拌成面团。关火冷却，把鸡蛋加进去，一次加一个，搅拌均匀。在一个深的平底锅里放入大量滚烫的油，用小汤勺把丸子舀进锅里，一直炸到鱼丸呈黄褐色为止。以上份量可以做20~24 个鱼丸。
——德欧琳达•玛丽亚•薇拉，《亚速尔群岛的美食》，1977 年
/ 奶油烙鳕鱼的做法 /
这道菜起初叫“布兰雷德”，意思是“被捶打的东西”，事实也的确如此。它在法国革命时传到巴黎，从此就再也没被人们遗忘过。
以下食谱是由19 世纪伟大的普罗旺斯主厨J. B. 勒布尔编写的，这道菜味道十分鲜美，因为里面加入了鳕鱼皮。
奶油烙鳕鱼
取上等的腌鳕鱼，不要泡太久，鳞要刮干净
照下述方法煮：
在淡水中泡12 小时，去鳞切块，放进锅里，加冷水盖过鱼，加热至表面开始冒泡，把泡沫舀掉。沥干，小心地去骨，但要把鱼皮留下来，这是整道菜成功与否的关键。把小心处理后的鱼块放在锅的一角，使它们可以与加热的牛奶接触，同时还可以与热油接触，小火加热就好。用小汤勺把油滴加到腌鳕鱼上，并用木制汤勺用力搅拌，把鱼块靠在锅边挤碎，再把热油和牛奶一点一点滴加进去，木汤勺不停地搅拌，直到锅内呈奶糊状，再也找不到块状的鱼肉。
——J. B. 勒布尔，《普罗旺斯的烹饪》，马赛，1910 年
除了以上流传百年的经典做法，
煎鳕鱼或者鳕鱼沙拉也是简单又美味的做法哟~
鳕鱼小科普
/ 鳕鱼的分类 /
