鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，对专门捕捞经济鱼种的渔民来说，主要分为五大类：大西洋鳕、黑线鳕、青鳕、牙鳕和狗鳕。
大西洋鳕在所有鳕鱼中体型最大（可以长到近两米长，一两百斤重），肉色最白，尾鳍是方形的。在国际市场上评价最高.黑线鳕和大西洋鳕形态很相似，只是体形较小，
且背部为炭灰色。鳕鱼几乎都生活在北半球冰冷的海域里，只有少数几种在南北半球都有分布，狗鳕就是其中之一。在智利、阿根廷和新西兰，新鲜狗鳕及其咸鱼干都很普遍，
南非更是如此。
/ 如何挑选到真鳕鱼 /
大家可能更关心的是，市面上卖的哪些才是货真价实的鳕鱼？
在西式快餐店吃到的鳕鱼汉堡，通常是用鳕鱼的近亲阿拉斯加鳕鱼（黄线狭鳕）制成的，这种鱼在韩国料理利也被叫做明太鱼。另外一种常看到的是银鳕鱼,（或者被叫做黑鳕鱼）暂且不讨论其营养价值，实际上它属于鲉形目的裸盖鱼，跟真正的鳕鱼关系其实更远。
而真正的鳕鱼其实价格比银鳕鱼低。真鳕鱼的鳞片非常锋利，肉色很白，进口标识上通常会有3个认证：MSC、BRC和HACCP，其中MSC认证最为权威，购买时可以做个参考。
《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》
作者： [美] 马克•科尔兰斯基
这远不只是一本充满惊喜的食谱，在作者马克•科尔兰斯基的笔下，鳕鱼不仅仅是餐桌上的美味，而是人类社会生活的参与者和见证者。浓缩了文明的曲折进程，承载了历史的辗转起合，它是来自天然的馈赠，更是人与自然的动人交汇。
注：本文整理自网络
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