苏轼有：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”的名句传世，这首诗描写的是早春的景致，而诗中的鸭肉可是补血滋阴的佳品。鸭肉鲜嫩肥美，蛋白质含量高，素有“无鸭不成席”的赞誉。
要说吃鸭，可要尝尝和芋头的搭配。芋头炖鸭做法简单，食材的准备也很容易：只要姜、葱、蒜、冰糖，再加上黄酒、生抽等调味品即可。姜切片、葱切花，待锅中油热后，加入冰糖融化，随即倒入切好的姜片、葱花和大蒜，翻炒入味。此刻开大火，加入鸭肉同炒，撒上各色调味品，记得一定要多次翻炒，防止粘锅。芋头下锅前可以先将芋头炸一炸，边缘出现褐色即可捞出。这样在翻炒过程中芋头不易变烂。如果担心太干，可适量加水，注意必须是热水才行。最后再煮上几分钟，出锅后才能菜香四溢。
这道菜虽然外表普通，但只要尝上一口，一定会被鸭肉香滑的口感，芋头粉糯的味道所吸引。鸭肉中有着芋头的甜香，芋头又吸收了鸭肉的原味，香糯中透着肥而不腻的鲜嫩，不管吃到鸭肉，还是芋头，都是各尽其味，不失本色。
芋头炖鸭是常见的南方菜，宁波有芋艿煨鸭，用的是有名的奉化芋头，滋味可口。福州的芋头鸭，要放入糖，一定要煮烂，主要强调芋头的味道，口感偏甜。还有一道荔芋鸭，又是另外一番风味。
哪一种芋头鸭都好，但有个先决条件，就是要挑选好芋头。《说文解字》中记载：“大叶实根，骇人，故谓之芋也。”从这段描述中可以看出，芋头因为长得大，大的很吓人。有多吓人呢？古人说它形似蹲伏的鹞鹰。
芋头也叫芋艿，是一种多年生的块茎植物。它的生长方式很有趣：在植株基部形成短缩茎，逐渐积累养分，长成一个大的球茎，称为“母芋”，母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎，称为“子芋”，只要条件适宜，芋头便会母传子，子传孙，孙传曾孙，曾孙传玄孙……
野生的芋头毒性很大，这样的毒性是为了保护植株尤其是块茎部分不会受到伤害。《本草纲目》记载：“野芋大毒，不可啖之。”不过经过千百代的选育，如今供人们食用的芋头品种毒性已经非常低了。处理芋头的时候我们会戴上手套，这样一来，芋头中的草酸钙就不会使手部发痒变红。
芋头是一种喜欢旅游的植物，在全国多地都有它的身影。比如上文中提到的奉化芋头，外表看上去非常富态，大的可以长到五斤左右，样子也讨人喜欢，糯米般柔嫩与“蒋光头、和尚头、北仑码头”并称为四个头。
山东青岛有一种白庙芋头，以个头大，肉质软出名。相传在明朝时期，明太祖朱元璋为了保卫沿海地区免受倭寇之乱，在山东设立了“九卫十八所”。虽然有准备好的粮食，但南方来到山东的士兵带来了芋头种苗，加上当地适合芋头生长的良好环境，白庙芋头味道极佳，与南方芋头不同的是，白庙芋头切开后粉白的芋头上有丝线花纹。
马山芋头生长在江南地区，长得娇小玲珑，皮薄而肉质嫩滑。东汉的开国皇帝汉光武帝刘秀曾被王莽赶出皇宫，流落在马迹山，也就是今天的马山一带，当地百姓告诉他山中有“金芋头”，腹中饥饿的刘秀进入山林寻找，吃过后只觉美味。
荔浦芋头在众多芋头中最为耀眼，口感蓬松，香气浓郁的它，从明朝开始就是皇宫御用。在电视剧《宰相刘罗锅》中，乾隆皇帝赞不绝口的就是它。作为有名的美食达人乾隆皇帝，芋头他喜欢，鸭子他更喜欢，最多的时候一个月吃了45只鸭子！
同样是生活在清代，同样看到了鸭子，乾隆皇帝吃掉了它，而华岩却画出了它，这差距不提也罢。
华岩是何许人？他是扬州画派的代表人物之一，是清代有名的绘画大师。他画过人物，也画过山水，花鸟草虫皆入他笔下，最有名的则是动物的绘画，且善书、能诗，被赞誉为“三绝”。
这幅藏于北京故宫博物院的《桃潭浴鸭图》是华岩晚年的作品。图中虬曲的枝干间，桃花团簇而生。三两枝柳条垂落在潭面上，随风轻动，野鸭似有所感，回首注目。这幅作品用色清丽，浓淡有致。作者用朱砂点染桃花，清奇妍丽，为画面添上一抹春日的明媚。潭中野鸭毛羽用干枯的浓墨擦出，质感自然逼真。澄澈的潭水泛起涟漪，野鸭悠闲自在地游动。画家为观赏者呈现出一种静谧闲适，清新自然的天然意趣，春日迟迟的浪漫气息扑面而来。
国画大师齐白石先生画虾精妙众人皆知，他有一位弟子画鸭子同样出名，这个弟子就是娄师白先生，他从十四岁起拜师学艺，继承了老师的艺术技法，并在此基础上，做出了创新。单讲技法，用老师画小鸡的笔墨改画小鸭子，通过长期的观察，小鸭子变得憨态可掬，活灵活现。娄师白先生受到老师的影响很大，同时学习了扬州八怪、朱耷、徐渭等人写意花鸟画的精髓。
这是娄师白先生的画作《紫藤小鸭》，画面色彩丰富，笔墨清新。紫藤花鲜艳却不落俗套，与叶子相得益彰，中间的两只小蜜蜂别致可爱。三只小鸭子在画面的右下角，争抢紫藤花的样子鲜活生动，惹人喜爱。整幅画作洋溢着一种对于生活的热爱。
“这鸭头不是那丫头，头上那讨桂花油。”这句打趣的话大家应该不会陌生，正是《红楼梦》第六十二回中湘云说的。《红楼梦》中提到的美食众多，鸭子就是其中一种食材。第五十四回写到的鸭子肉粥，可谓营养价值很高的粥饭。还有第六十二回柳家的给芳官送的食盒中，有一道酒酿清蒸鸭子，这可是一道具有美容功效的珍馐。
电视剧《甄嬛传》中有个片段，皇帝喝过皇后准备的鸭子汤后，觉得味道甚佳， 想要再添一碗，却被劝阻。正如皇后所言：“不偏爱，懂节制，方得长久。”这是重要的养生之道。
