既要糅合创新 又要粤菜精魂
对梁叶桉来说，粤菜的清淡，实则蕴含对于食材的健康、营养和原汁原味的执着追求。刀工的精妙，火候的拿捏，作料的配比，每一项都无尺可量，但都十分讲究心传神悟。
他还要定时做出创新菜单，糅合各地菜系的各色特点，法国米其林的高品位，但他从不让它们喧宾夺主，粤菜精魂永远是主角。
宴会总厨梁叶桉，在后厨统领一个30人的团队，在前台，他面对的却是数百上千人的高端宴会场景。
他如同一场交响乐的总指挥，台上要对整个交响乐团对负责，更要对台下那些为着某种听觉和精神享受而来的听众负责。
梁叶桉红菜
黑松露骆驼柳
原料：
骆驼里脊200克，黑松露50克，彩椒50克，山水豆腐100克。
调料：
美极酱油5克，生抽2克，鸡粉2克，味好美香酥炸鸡粉20克。
做法：
1、骆驼柳改丁腌制。
2、黑松露切片，煎香备用。
3、把腌制好的骆驼柳煎至金黄，下黑松露一起爆炒。
4、山水豆腐用香酥炸鸡粉包裹，炸脆后摆盘，完成。
道滘肉滑蒸莲藕粒
原料：
猪肉300克，莲藕200克。
调料：
盐5克，鸡粉3克，胡椒粉2克。
做法：
1、猪肉用刀剁成肉碎，打成肉胶。
2、莲藕切成小粒。
3、把莲藕粒裹在肉胶表面上蒸熟即成。
柠檬咖喱盐牛仔骨
