二、蛋类
卵磷脂又叫“蛋黄素”,尤其集中在鸡蛋蛋黄上。所以,大家在吃鸡蛋的时候,可别不吃蛋黄了,太暴殄天物了。
推荐做法:【鸡蛋脑】
1.准备小葱几根,切成葱花,放在盆中备用。拿一个小盆,打入三个鸡蛋,加入食盐1.5克,用筷子快速搅散。
再加入少量的温开水,继续顺着一个方向搅动鸡蛋液,蛋液和水的比例为1:2,最好是打出气泡来。再拿一个小勺子,把鸡蛋液上面的气泡全部舀出来。
2.锅内烧水,放上篦子,我们把鸡蛋液倒入一个小盆里面,上面蒙上一层保鲜膜。
然后用牙签在保鲜膜上面扎上若干个小针眼,这样便于水蒸气的上升,而不会滴在鸡蛋羹上面,保持鸡蛋羹表面的光滑平整。
3.水一定要烧开以后,再把蛋液放上篦子,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了,把鸡蛋放在篦子上面,蒸八分钟左右。蒸好后,浇上生抽、倒入香油、然后撒上葱花作为点缀。
一道鲜嫩滑口的鸡蛋羹就做好了。