首先，我们要把嫩豆腐用开水烫过，这样可以去除部分的豆腥味。然后切小块，先放入炖盅的底部。一层铺开。
第二步就是加少许盐打蛋液，蛋羹口感好不好就在这里了，不要纠结是用热水还是冷水，你只要记住不要用自来水，用烧开后的热水或者冷水都是可以的，因为没有烧开的水质比较硬，在蒸的过程中容易产生小气孔导致蛋羹口感不好。
按照1：1.5比例加入烧过的水（冷热均可），接着要进行过滤，直接过滤到豆腐上。
第三步：然后在炖盅上盖上保鲜膜，牙签扎2下，放入蒸锅蒸到熟。（蒸的时间和你用的容器有关系，我用炖盅所以时间比较久，大约25分钟）
第四步：在蒸蛋羹的同时，我们来炒肉末，少许油爆香蒜蓉同时放入肉末，翻炒变色后加生抽蚝油糖以及鸡精，加点水煮开，淋几滴香油少许的水淀粉勾芡，最后直接浇在蒸熟的蛋羹上就成了。
