许多食谱都要用到蔬菜高汤
我们不想让你只是依赖商店架上的保久高汤。你可以利用煮菜时切掉的零星部分,自制一锅有滋有味的汤。
只要将备料时切下的边边角角装进袋子裡,需要高汤时再将这些零星食材倒入沸水一起煮就行了,轻松又简单,既省钱又能减废作环保,让你自豪地翘起尾巴。
例如洋葱的头尾、红萝卜皮,还有西洋芹、欧洲香料的碎末。另外,也可以把买得太多、已经变得不太好看的食材丢进去。例如蘑菇、甜椒、茴香,以及香草类如巴西利、迷迭香、百里香等,就算变得乾瘪或枯萎得不像样,也是很棒的「卧底」食材。
切记不要丢进有苦味的家伙,例如高丽菜、绿花椰菜、白花椰菜或甘蓝菜,或任何已经开始腐烂或发霉的东西。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。
利用率很高,可以直接喝,不管是烧菜、做汤品,或者做面条汤头,既添彩又不会抢了主料的风头。