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蔬菜高汤
材料：红萝卜1根、带叶的芹菜茎1根、洋葱1颗、番茄2颗、橄榄油2大匙、调味香草束1束、海盐
做法：
1. 炒锅倒油，放入所有的蔬菜丁；
2. 加入大蒜和调味香草束。以大火快炒几分钟，但不要过度上色；
3. 用大量的冷水淹过所有食材，加盐并煮沸。以小火煮三十分钟。
4. 用网筛过滤高汤。
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材料：黄豆芽300克、胡萝卜1根、香菇10朵、春笋适量、水2升、食盐适量
做法：
1. 胡萝卜去皮切滚刀块，鲜笋改一下刀，豆芽摘去尾端。
2. 将香菇、鲜笋、豆芽、胡萝卜放入锅中，加2L清水，煮开。
3. 汤煮开后，连汤带料一起倒入紫砂煲中，中火煮2小时即可。
4. 汤煮好后，捞起汤料，将清汤自然晾凉，然后装进保鲜盒，放冰箱冷藏。可以保持3天左右，所以一次不用煮太多。也可以倒进冰格或保鲜袋冷冻保存，时间会更长一些。
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材料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒
做法：
1. 黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。
2. 将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。
3. 过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。
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材料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂
做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。
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材料：大豆芽菜1.5斤、红枣（去核）10粒、芹菜（切段）2两、冬菇2两、胡萝卜（切件）1小段、清水12杯、姜2片、盐/水适量
做法：
1. 大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。
2. 浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。
3. 烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。
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材料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克
做法：全部材料一同以小火熬1小时
