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蔬菜高汤
材料：150g鲜蘑菇（切薄片）、350g牛皮菜（即厚合菜，切寸段，红叶绿叶都可以）、3大勺橄榄油（45ml）、4杯洋葱碎、2杯西芹丁、3杯胡萝卜丁、一小勺现磨黑胡椒、4片香叶、新鲜百里香少许、5夸脱水（约4730ml）
做法：
1. 准备好一个深汤锅，用大火热锅，锅热后倒入橄榄油，放入洋葱、蘑菇片煸炒一会儿，直到洋葱变透明，再放入胡萝卜、西芹，翻炒一会儿，约10分钟左右，或直到蔬菜发生焦化反应变为浅棕色，再加入牛皮菜，倒入5夸脱冷水，最后放香叶、百里香、黑胡椒，继续用大火加热，直到汤翻滚，改小火，煮大约一个半小时；
2. 煮汤的过程中准备储存用的玻璃瓶，把玻璃瓶和盖子放到锅中用水煮开，用夹子取出后倒扣在消过毒的毛巾上晾干备用；
3. 汤煮好后，用漏勺把里面的蔬菜全部捞出扔掉，另外准备一个锅，上面放一个铺上纱布的筛子，把汤倒入过滤，先倒大约一半，然后换一下纱布，因为上面会有一些渣子，换完纱布把剩下的一半全部倒入，晾凉后装瓶，每个瓶子不要倒满，留约2、3厘米，盖上瓶盖后放冰箱冷藏，可以储存一个周，放冷冻可以保存3个月。
提示：
1. 用干蘑菇的话大约30g，需要提前把蘑菇用温水泡过；
2. 冷冻的高汤，可以倒入冰格内，取出使用很方便。
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蔬菜高汤
材料：5斤蔬菜（芹菜、胡萝卜、洋葱、番茄、蘑菇）、将香料（欧芹、法香、月桂叶、百里香）扎成一个小捆、5升水
做法：
1. 5斤的蔬菜，切成2-3厘米大小的丁；
2. 5升的水入锅，85度小火熬制；
3. 熬到味道都出来大概需要45-60分钟，熬好后，将其放在室温中冷却，冷却后，放入冰箱保存。
4. 还有一种方法，是先将蔬菜炒香，再来熬制，大概需要用到60ml的蔬菜油，先炒香洋葱和大蒜，然后放入难熟的食材比如胡萝卜，再放入其它比如芹菜这些味道比较浓郁的食材，最后一起倒入锅中，加水炖煮。
5. 还可以用烤箱，先将蔬菜用200度的温度烤制15-20分钟，用同等量的油撒在蔬菜的表面。再炖煮。这两种方法，炖煮的时间与上同，45-60分钟。
