[年菜系列]提升白菜成素食一品“牡丹”锅,就该这样吃
庭前芍药妖无格,
池上芙蕖净少情。
唯有牡丹真国色,
花开时节动京城。 这是古人对牡丹的观赏后,留下的诗句。
牡丹喜寒而居,南方人想目睹芳踪,只能往北方寻找。芍药花与牡丹十分相似,南方气候也能养得了。没空到帝都赏牡丹,观看芍药解解闷。
眼睛是吃饱“眼福”肚子一点“进帐”都没有呀!别急,冬天最甜心的白菜,从北到南都买得到,实惠的食材,又耐储存,北方的冰天雪地,早就备好了,南方还好,随时都买得到。
打过霜的白菜,软绵又甜,叫它甜心白菜最贴切。白菜可荦可素,今天拿它做一道大器的素菜锅,一点肉星子都不放,做出的气场一点都不输牡丹哦!
白菜一年四季都可以买到它,最佳赏味期是冬天。去农场郊游,看见他们自己种了一些白菜,个头不大,压一压,还挺结实的。农场主人很热情砍了几颗给我,很客气的说自己种来吃,没打药,长的丑,别嫌弃。感谢都来不及呢!
几天的大鱼大肉,已经有人腰围变宽,求清淡烹调。饮食要均衡,又要满足口欲,吃过大餐后,来些素一点是正确选择。过年也是如此啦!
鲜嫩白菜只横切两刀,端面一看与牡丹很相似,利用砂锅控制住花型,不用高汤或二汤,山泉水就可以。来二卷炸豆皮穿插其间,香菇、红萝卜炒成素酱,蒸出“牡丹白菜锅”暖乎乎,连非肉不可的小家伙也吃了两碗。汤里有豆香与白菜的甜,如果不是用山泉水,是吃不到白菜的本味。一道好看的菜肴,十分适合年菜推出。
〈材料购买〉
大白菜(原本想这么小颗的白菜要两颗,才能塞满砂锅,结果一颗就满足了)、豆皮、香菇、红萝卜、山泉水(自来水也行,差别在后者会干扰白菜的清甜)
调味料:胡椒粉、盐(吃不惯者,可以加点鸡精)
山区白菜
