油炸豆皮
〈具体做法〉
|步骤|
大白菜拔去外围老皮,一颗白菜横切两刀,每一截白菜要放在水下冲洗,浸泡半小时,另一方面要注意“队型”别被冲散掉,不然牡丹造型就毁了。
冲洗白菜时,用手摸菜帮,没有粘滑手感,反而有一种洁净感,或许这就是自然生长与人工干预下不同之处吧!这感觉应该在老一辈中,最普通的老家菜地里种出来的菜相同。
冲冼干净沥干水分,小心翼翼塞入砂锅中。(切白菜的那两刀,要抓好长短,以免塞进砂锅后三朵花不同高度,或高出砂锅,都会影响美观。
香菇切丁,红萝卜切丁。
砂锅中,三朵白菜牡丹的空隙,塞入炸豆皮,高度超过白菜也没关系,蒸后,会平行于白菜啦!
加入山泉水,水量为砂锅的一半就行,因为白菜会长水唷,移到蒸锅或蒸箱中,蒸20分钟。
