2、先将虾去掉头部剥去外壳，在背部划开，取掉虾线，洗干净后放入碗中，加入1汤匙料酒、少许白胡椒粉和1汤匙淀粉，搅拌均匀腌制一会，这样处理过的虾仁会比较嫩；小白菜切成小块，豆腐也切成小方块。
3、炒锅烧热，加入适量植物油，下入葱花爆出香味，下入豆腐煸炒几下，然后加入适量的清水，1.5小勺盐，大火烧开后煮4~5分钟。如果您用嫩豆腐就不需要炒了，直接加水煮就可以了。
4、用少许水淀粉勾薄欠，然后下入腌制过的虾仁煮至变色，很快半分钟不到1分钟的样子。
5、最后再下入小白菜，搅拌几下马上关火，小白菜一定不要煮太长时间，一是颜色会变深不好看，二是会损失本身的营养。
