千层派详细做法,千层饼派

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 15:12:40

用料1(派皮)

低粉200G,高粉200G,片状黄油240G,融化黄油40G,水200CC,盐8G,柠檬汁少许。

用料2(覆盆子奶油酱)

蛋黄36G,黄油180G,覆盆子果泥120G,水30G,糖90G,柠檬汁5G。

覆盆子千层派的做法

千层派详细做法,千层饼派(1)

步骤

1、低粉、高粉一起过筛,倒入盆内后加入盐。

2、在混合高低粉的时候,可以在它中间做一个粉墙,然后将融化后的黄油和水以及柠檬汁加进去。

3、从中心往外全部轻轻拌合,不要搅拌过度。

4、将面团拍扁一些,送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜,至少要冷藏1小时。

5、敲打片状黄油后,擀成正方形。

6、将面团取出擀成正方形,将片状黄油放在面团上,四角折上来后封好口。

7、顺着相同的方向将面团擀成面片,面片的形状要是长的。然后从两边的四分之一的位置往中间折,接着再对折一下,这样就完成了一个四折动作。

8、将面团转90度后再次擀长,自两边各1/3处向内折,完成一个3折。

9、将面团送入冰箱冷藏1小时后取出,再做4折和3折各一次,然后再送入冰箱冷藏1小时。

10、取适量的派皮擀成3MM厚的方形,放在28*28CM的日本耐候钢烤盘上。

覆盆子千层派的做法营养价值高

11、然后上面铺上油纸,再放兔子家的不锈钢烤盘,这样在烘烤过程中就不用拿出来用烤网压一压。

12、美格仕烤箱200度中层烤30分钟,过20分钟后就拿掉上面的锈钢烤盘和油纸,继续烤10分钟到表面烤成烘焙色。

13、用打蛋器将蛋黄打至颜色发白。糖 水煮到120度,缓缓冲入已打至颜色发白的蛋黄钢盆中,一直打至缎带状。

14、黄油打软,分次加入12中混合。果泥 柠檬汁混合,分次加入3中混合均匀。

15、覆盆子糖裹榛子:将榛子放入烤箱,180度烤不到10分钟。烤好后稍微切碎。

16、将果泥和细砂糖以及水一同放到锅里,118度的时候关火,接着将步骤13的材料加入步骤14中,然后用木勺搅拌,使得榛子碎粒完全裹覆,接着开始不断地搅拌,直到裹覆的糖霜全部硬化,使得它成为粒粒分明的覆盆子糖裹榛子。

17、组合:把派皮切三等分,挤一层覆盆子奶油酱,上面放第二个派皮,挤一层覆盆子奶油酱,上面放第三个派皮,用小抹刀抹上薄薄一层的覆盆子奶油酱,撒覆盆子糖裹榛子。

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