泡发银耳时要用冷水,将银耳用冷水提前浸泡3~5个小时,充分泡软后,再加入一勺淀粉,搅拌片刻后再用流动的清水冲洗干净,面粉有很好的吸附性,可以将银耳褶皱里的灰尘杂质粘附下来,洗得更干净。
第三,撕银耳,煮银耳羹时银耳不可整朵下锅煮,这样煮不但费时还不容易出胶。要将银耳黄色的根部去掉,撕碎后再下锅,而且撕得越碎越好,银耳撕得越碎,与水的接触面积也就越大,受热越均匀,熬制的时候,胶质会从银耳碎的侧面流出来,因此出胶也就越多。
第四,煮银耳,煮银耳羹时,不要等水开再下锅,银耳要与凉水同时下锅煮,而且水量要一次性加足,不要在煮的过程中再添水,否则会冲淡银耳的胶质,影响银耳出胶。
先大火将锅烧开后,再转中小火慢慢煮、熬出胶质,大约半个小时后再放入冰糖和自己喜欢的枸杞、大枣之类的配料,继续煮10分钟后关火,然后继续焖10分钟左右,就可以开锅品尝了,口感香甜丝滑,太好喝了!