九肚鱼的做法也有很多种，九肚鱼汤、椒盐豆腐鱼等都是比较经典的菜式，入口即化，肉味鲜甜，经常食用龙头鱼可以补钙，预防骨质疏松，强健筋骨，增强体质。
2、乌尔鳗
乌耳鳗是属于鳗鲡属的鱼类，生活在咸淡水交界的滩涂地带，主要分布于福建南部的江湖河口。鱼身修长，躯干呈圆柱状，尾部侧扁，背鳍全部、臀鳍后部和尾鳍灰色，边缘黑色，胸鳍黑褐色，一般可长到1米左右。肉质比较爽嫩，略带弹牙，现存数量极少，属稀有种类。
红烧乌尔鳗是广东潮州的传统名菜，做法很简单：把乌耳鳗去除内脏洗净，切成几厘米长小块，蘸上淀粉下油锅炸过捞起。油锅下姜蒜粒、肚肉粒、香菇粒、红辣椒炒香，加入高汤，把鱼下锅焖20分钟，勾芡装盘，撒上胡椒粉、麻油即可出锅开吃。
3、泥猛鱼
泥猛鱼并不常见，很多人都没有听过它的名字，仅在闽南、广东少数地区食用。泥猛鱼又名褐篮子鱼，俗名篮子鱼、泥猛、臭肚、象鱼等，生活在印度洋、太平洋的礁石和珊瑚中，以海藻、浮游生物为食，故肉质鲜甜软嫩，有独特风味。
