高中有机化学里，淀粉在麦芽霉的作用下水解生成麦芽糖[(C6H10O5)n] nH2O=麦芽霉=nC6H12O6
麦芽糖想必很多人都吃过，但是，自己做麦芽糖就未必会了，其实，凭上面的方程式我们也是可以自己做的。现在就将其做法分享如下
一、麦芽霉制备
选上好的小麦，用清水浸泡漓水后生麦芽，待麦芽长到1.5—2CM左右捣碎备用
二、淀粉可以用玉米淀粉或者红薯淀粉通常选用玉米淀粉（红薯淀粉做的糖有红薯味）
三、制作
1、将一定量的淀粉放入干净的锅中加入清水烧成玉米粥，待温度降到30度左右，没有温度计的话，可以把手放入粥中感觉不是很烫就行了
2、放入我们准备好的麦芽碎（三斤玉米淀粉一斤麦芽）搅拌均匀后静置
3、待锅中清澈后过滤出玉米渣
4、把滤液放入锅中烧，并搅拌置到起泡后改小火，起小泡后灭掉火并搅拌让余热篜发完水分
5、起锅糖块反复拉扯使其酥脆即可
