中国商报（记者 马嘉 文/图）伴随着生猪价格一再上涨，“二师兄”再度站上新一轮“猪周期”起点。养猪、宰猪、卖肉的全产业链模式成为新周期中生猪行业头部企业布局的关键。新一轮“猪周期”中，头部企业如何降本增效、寻找新的增长点？中国商报记者进行了实地调研。
屠宰车间内，自动致晕机正在工作。
双汇发展的“科技宰猪”
“我们位于河南漯河的工厂每小时宰*650头生猪，正常情况下工厂一天能屠宰约1万头生猪。”双汇发展第一工业园相关工作人员告诉中国商报记者，从生猪收购、生产加工到产品发货，全产业链条数据都是自动采集、自动上传、自动计算，产、供、销、运数据均实现了在线追溯和即时汇总分析。一头生猪从屠宰、排酸到分割上市，全程操作只需13个小时。
记者在河南省漯河市的双汇发展工业园中看到，从屠宰、排酸到分割，工厂中的每一只生猪都实现了数据自动跟踪、上传、计算。与此同时，屠宰分割车间变成了“机器人”车间，在自动致晕机、自动开胸机等“机器人”的帮助下，一头生猪被快速分割成200余种产品；肉制品加工车间内，滚揉制馅、灌装、高温*菌、烘干、包装等生产工序实现“人机结合”，一个工厂一天的肉制成品产能已达到约200吨。据了解，目前，双汇发展已在河南、黑龙江、辽宁、内蒙古、山东、江苏等18个省（区、市）建设30家现代化屠宰和肉类加工基地。
在“科技宰猪”方面，双汇发展看到了红利。相关工作人员坦言：“节省人力是一方面，在生猪分割时，机器人的破损率不到2%，人工分割导致内脏破损等都是损失，在关键工序上使用机器人后，很大程度上提高了经济效益。”
今年上半年，肉制品业务成为拉动双汇发展业绩的主力军。根据财报，上半年双汇发展肉制品业务占营收的比重进一步增加，从上年同期的39.19%增长至47.5%。包装肉制品实现营业收入132.54亿元，毛利率达31.97%，同比增长5.95%。
机器助力实现降本增效
国家统计局数据显示，6月份猪肉价格环比上涨2.9%，截至目前，已连涨三个月。农业农村部猪肉全产业链监测预警首席分析师朱增勇在接受中国商报记者采访时表示，从今年4月开始，生猪价格已经进入新一轮的“猪周期”。据朱增勇介绍，3月份达到低点后，生猪价格在4月份进入新周期，并于短时间内快速上涨，这种价格的反弹在以往周期是没有出现过的。
双汇发展相关负责人也对记者表示：“对屠宰、肉制品加工环节来说，生猪价格上涨意味着成本增加。工厂内进行的科技创新也是应对成本压力上涨的方式，如精细加工，在分割时准确分割出肋排、五花等高价值和其他低价值的部分，直接出厂，不需要二次加工。另外，目前因为生猪价格上涨过快，我们也会通过工厂内的技术控制分割冻品入库的数量。”
工作人员介绍，高温燎毛能有效*死生猪表面的微生物，起到消毒作用。
肉制品从养殖到餐桌，安全问题备受关注。中国商报记者在工厂内看到，在高温燎毛这道工序中，机器通过瞬间释放高温火焰，使生猪表面残留的绒毛被去掉。相关工作人员介绍，这道工序能有效*死猪体表面的微生物。同时，戴红色安全帽的工作人员还会同步对白条、红脏、白脏进行疫病检疫和品质检验，任何部位发现问题，都能快速找到该头猪对应的所有产品。
关于车间工人如何消毒的问题，双汇发展相关负责人向记者介绍，工人进入车间需要经过三道消毒“门槛”：第一道是带门禁的自动清洗消毒一体机，工人洗手时间需要达到30秒才可通过，否则门禁无法打开；第二道是使用消毒液干洗双手，只有工人消毒后，第二道门禁才会打开；第三道是带风淋的四面吹风式消毒，有两个面门，工人进入后锁住，消毒30秒钟后才能离开。上述相关负责人还表示，“车间生产线最重视的就是细节。除了消毒的技术，员工每隔一段时间还要进行互检。”
全产业链模式如何实现
从“养猪”到“卖肉”的全产业链模式已经成为生猪行业的主流趋势。中国畜牧业协会秘书长何新天曾在接受中国商报记者采访时表示，对于在生猪行业达到一定规模的企业来说，发展养殖、屠宰、肉制品加工、销售等全产业链是必然的。生猪价格上涨时，养猪利润高；生猪价格下降时，发展屠宰、肉制品加工、销售等也有利于稳定利润。
据了解，目前，双汇发展除了建设生猪、家禽养殖基地外，还与牧原股份等头部养猪企业达成了合作协议。双汇发展相关负责人坦言，过去几年的非洲猪瘟疫情已经促使生猪行业实现规模、效率及产业链上的升级，养殖环节和下游屠宰环节的连接会更加紧密。
双汇发展方面表示，火腿肠生产线引入机器作业后，产量一天能达到约200吨。
此外，双汇发展还将更多的成本投入到附加值更大的肉制品品牌建设中。双汇发展相关负责人对中国商报记者表示，公司已投资2.4亿元对旗下肉制品工厂进行信息化、智能化升级改造，主要生产双汇王中王、润口香甜王和泡面拍档等常温流通产品。“通过改善产品结构来提升溢价，像生产生鲜肉、深加工肉制品，甚至向预制菜生产延伸。”
在双汇产品展厅中，刻花香肠、烧烤肉排香肠、藤椒风味烤肠、八宝肠、爆汁脆皮肠等产品令人眼花缭乱。相关工作人员介绍：“双汇技术中心的研发团队目前超过300人，每年开发新产品超过300件。下一步还将围绕产品研发、市场开拓、工业布局等方面加快推进。”
值得关注的是，未来生猪行业的竞争或将聚焦品牌方面。根据全球权威分析机构弗若斯特沙利文的数据，我国肉制品行业中，前五大企业占据了23.56%的市场份额，其中排名第一的双汇发展占比约15%。这意味着，在肉制品行业，相关企业有更多的机会建设新品牌，抢占市场。“中期来看，企业拼的是生猪的成本竞争力，未来拼的则是自己的猪肉品牌，实现更高的增值。企业会考虑通过创建猪肉品牌来提升附加值。”朱增勇如是说。
