最近有的网友私信我，炒糖色是用油啊还是用水？用冰糖炒还是白糖炒，更有一些懂行的网友问我，玻璃挂霜拔丝又是怎么回事？现在就仔细跟大家分享一下。
炒糖色应该用冰糖，加上等量的水，水和冰糖的比例为1:1，再加上一点点油，这里一定要注意，一定用小火熬，绝对不能用大火熬，大火熬容易糊的快，那样就会发苦。
等熬到锅中出现白色的小泡泡，这个就是挂霜，像咱吃那个糖干子，还有那个琥珀果仁都是这个方法。
接着再往下熬，会出现了浅黄色，也就是拔丝状态，这时候可以做拔丝苹果，拔丝山药。
再往下熬，糖浆就会变成琥珀色，就是琉璃状态，这个就可以做什么呢？像平时吃冰糖葫芦就是这样的。
等糖浆啊变成枣红色了，立刻加水，而且注意一定要加热水，不然的话呀，就容易炸锅，这个糖色就算炒出来了，这时可以做红烧排骨，红烧肉。大家有没有学会呢？赶紧回家试试看。
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