食材:
葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。
做法:
1.先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色。
2.锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾,煮沸时捞起表面的泡沫血液,即可转小火并保持汤的表面滚沸。
3.加盖续熟煮约1小时即可。起锅后,将锅中物过滤掉留高汤备用。
家常涮羊肉食材:
羊肉片1000克,土豆1个,蒿子秆500克,油麦菜500克,干海带100克,干粉条100克,干木耳50克,芝麻酱半碗,泡椒6个,泡姜2块,泡蒜1个,自制辣豆瓣酱1勺,盐5克,红枣6颗,枸杞20粒,花椒20粒,小葱1棵,大葱1段。
做法:
1. 大葱切成段,泡姜切成厚片。
2. 土豆去皮切成厚片,用清水浸泡待用。
3. 海带、粉条、木耳提前泡发好。
4. 芝麻酱里加入少许盐、少许凉白开打好,加入葱花。
5. 电火锅里加入适量油,加入自制辣豆瓣酱、花椒炒香。
6. 加入泡姜、泡蒜炒香。
7. 加入适量水,放入大葱、红枣、枸杞,盐。
8. 大火烧开后转中小火熬半个小时,让汤汁充分入味。
9. 然后下入羊肉片以及其他准备好的菜,开始涮吧!记得要配芝麻酱哦!
骨汤山菌汤底食材:
大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。
做法:
1.大棒骨洗净,姜洗净切片,党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净,以上所有材料一起入砂锅开火熬煮(如果赶时间,可以用高压锅);
2.大火烧开后,用勺子撇去锅中浮沫,转中小火,慢慢熬煮1个半小时;等汤熬的时间里,洗净各种蘑菇,分别切段切片待用;
3.看汤色变白后,加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等,调入盐,继续煮15分钟关火转入电火锅即可。
蕃茄锅底做法:
1、处理蕃茄,用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用。
2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入高汤。
4、放入葱段、八角、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精即可。
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