麻辣火锅是四川人民的特色美食，早已流传到全国各地，我也研究麻辣火锅配料很久，昨天有位粉丝想迫切知道麻辣火锅的配方是什么，想在家里做出健康的火锅，我觉得我有责任告诉他，今天我就把研究多日的火锅配方毫无保留的告诉您，希望您在家也能做出美味的火锅，以下是比例，可自行进行增减。
火锅
辛香料配方：八角45克、白豆蔻130克、桂皮120克、肉豆蔻118克、小茴香120克、草果115克、丁香8克、三奈40克、香茅草8克、木香20克、孜然30克、甘草20克、甘松20克、香菜籽30克、当归10克、紫草100g。
调料配比：郫县豆瓣酱1kg、高度浓香型白酒300g、豆豉200克、冰糖100克、香葱400克、大葱段200g、姜片600g、醪糟汁500克、蒜末600克、干辣椒800g、汉源花椒300g、金阳麻椒100g、菜籽油8kg、色拉油8kg、牛油2kg、熟鸡油4kg。
汤汁食材：老母鸡2只、猪大骨8千克、牛大骨6千克、清水40kg、党参80克、姜片500g、葱段200g。
火锅
制作步骤：
1. 先把干辣椒用水泡软，然后打成碎末备用（建议人工打制），辛香料配方拍碎，然后用200g白酒泡制15分钟，去掉里面黑色素，激发出香味。
2. 锅底先放入牛油，熬制成7成热，加入菜籽油、香菜、葱段、姜片、蒜末熬成金黄色，然后捞出，放入色拉油（加色拉油可以中和颜色，让油的颜色更纯正）、泡好的香料、豆瓣酱、豆豉、小火炒制70分钟，然后放入剩余的调料，熬制成油色红亮即可，倒入剩余的100克白酒，放置12小时，油渣分离，渣就是底料，油就是红油。
3. 底汤熬制，把猪大骨、鸡架、牛骨先焯水，然后放入放入清水中，大火煮开，改小火煮制4小时即可、加入适量食盐即可。
4. 麻辣火锅汤汁配比，100克香料底渣对应1kg底汤，红油30—50g即可，可根据自己口味进行调配，喜欢吃辣的多加点红油，不喜欢吃的多加点底汤即可，不矛盾。
5. 最后大家在吃火锅时，荤菜需要先进行腌制，完全入味去腥去膻在进行烫，素菜必须完全洗净后食用。
串串
这就是制作麻辣的配方（串串、冒菜、麻辣烫等等也可以使用），大家也可以在当地人的口味上进行稍微修改，如果有买不到的辛香料，就去药店进行配比，，一定要选择最优质的原材料，味道才最好。
