北方朋友国庆的时候来广州玩，吃了许多好吃的粤菜，最念念不忘的就是广式叉烧。油亮又黏稠的蜜糖均匀地刷在一块块叉烧肉上，颜色就像琥珀，许多广式烧腊店里都挂着，让许多外地来的游客都被它馋得流口水。
说起经典广式叉烧，广东人最熟悉不过了。叉烧从外形上一般分为3种：肥叉、瘦叉，又或者半肥瘦。好吃又不腻的叉烧，肉芯不柴，肉汁饱满，带点玫瑰香味还有蜜糖的甜味，在快餐界里，一份白米饭伴着一份叉烧和青菜，就是一份妥妥的广式快餐。
好吃的叉烧其实不只是仅限于在广东，地域不同，想品尝经典的广式叉烧咱们自己也可以在家做，不需要太过多余的步骤，掌握好3种基本酱料的调味，它们可都是做叉烧好吃的灵魂与独到之处。
所以，今天单独把做广式叉烧的食谱分享给大家，这也是许多广东大厨都会用到的酱料配比，学会了调味，新手也能把它做好，而且家里没有烤箱的，可以用微波炉和电饭锅都能做。
食材：梅花肉/五花肉1斤，面豉酱1茶匙，南乳2小块，海鲜酱半茶匙，芝麻酱半茶匙，玫瑰露酒1茶匙半，盐10克，白砂糖100克，麦芽糖100克，水20克。
做法：
1.叉烧一定要肥瘦相间最好吃，可以用梅花肉（油脂不多），喜欢油脂多一点的，用去皮五花肉。梅花肉有些白色的筋膜，尽量剔除干净。沥干水分备用。
2.南乳，就是腐乳，但因为加了红曲粉的缘故，所以南乳是紫红色的，南乳能给肉类上色，无论是烤还是烧，做出来的肉都带红烧透亮的光泽感。所以它是做叉烧必备的调料之一。
