我所认识的广府文化是粤文化的代称，广东粤式菜里一个重要特色风味中包含了烧腊，但其中广东菜里叉烧又是烧腊中最具有代表性的菜式之一。它也是广府文化里重要的组成部分。怎么做叉烧才做得好吃？不用买，真的？可以自己动手做？在整个制作过程中我认为四个方面比较重要的环节都要兼顾到位：叉烧酱、肉的选购腌制作和火候控制。方可出比较特色的地方味道。
下面我用的是光波炉进行制作，家里有烤箱的朋友同样适用。甚至有电饭锅和平底锅都可以做出你想要的叉烧肉，方法稍有不同，有机会我会把详细的步骤分享给大家。
下面我把这四步都直接用食谱的表现方式呈现，请往下看。
食材
叉烧梅头肉：1300克
蜂蜜：适量
叉烧酱材料
香菜：1棵
鲜葱：两棵
干葱：两颗
柱候酱：一勺
海鲜酱：一勺
生抽：一勺
老抽：一小勺
白砂糖：一大勺
玫瑰露酒：一大勺
备注：一勺是10毫升、一大勺15ml
1、叉烧酱的制作材料：可以腌制作500克-700克肉的比例
（1）香菜1棵洗干净擦干水分
（2）鲜葱两棵洗干净擦干水分、干葱两颗（对切）
（3）柱候酱一勺、海鲜酱一勺、生抽一勺、老抽一小勺
（4）白砂糖一大勺和玫瑰露酒一大勺一起放进一个密封的食品袋（合鲜盒也可）中混合均匀放进冰箱保鲜层入味一晚（最少4个小时）
小贴士：
- 叉烧酱可以一次多做一些，放在冰箱1周-2周都不成问题
- 老抽不能放得太多
- 有南乳可以加3小块进去着色
2、梅肉洗干净吸干水分后分切成条状，不要太厚
