接着把腐竹煮一下，往锅中加入两勺清水，煮腐竹的时候水不能太热容易把腐竹煮烂，水微微烧开的时候倒入腐竹，大约煮20秒钟去除一下腥味，把腐竹倒出来和小香芹一起放入凉开水中过凉。
4.下面开始调味
准备一个大盆，加入两勺食盐，生抽20克，陈醋10克，鸡精2勺，白糖一勺提鲜，再倒入适量的辣椒红油、芝麻香油抓拌均匀，倒入蒜末、红椒丝、葱丝抓拌几下，再放入控过水分的腐竹和小香芹抓拌入味后，放入香菜段美味即成。
好了，一道清爽有嚼劲的凉拌腐竹就做好了。
技术要点：
1.腐竹用温水更容易泡发，千万不要用热水，容易出现表面泡烂，里面还有硬芯的现象。
2.腐竹不要用热水煮，容易煮烂、影响卖相和口感。
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