野菜是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广义上也包括野生食用菌。我国是野生蔬菜利用历史悠久的地区之一，野菜资源十分的丰富。与人工栽培的蔬菜相比，野生蔬菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质，适合糖友食用。上几期杂志，我们为大家介绍了地肤、水芹菜、人参菜等夏野菜。本期，我们继续为大家介绍几款夏季野菜。
马蹄草
马蹄草，又名西湖莼菜、水葵、水荷叶，属药毛茛科、莼属湿生草本植物。马蹄草分布于我国陕西、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、广东、广西、四川、云南等省区。生长于山坡、路旁、荫湿地、水沟和溪边草丛中。莼菜味道清香，营养丰富，我们的先人就喜欢吃。《晋书·张翰传》中写到：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”“莼鲈之思”的典故源于西晋张季鹰的典故。张季鹰因为不愿卷入晋室八王之乱，借口思念家乡莼菜鲈鱼烩的美味，辞去官职回到了吴淞江畔。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。唐代诗人韦庄也在诗中写到：“正是如今江上好，白鳞红稻紫莼羹”（唐·韦庄《雨霁池上作呈侯学士》），“紫莼”指的便是莼菜的紫色茎及卷叶。
马蹄草的药用
马蹄草营养丰富，每100克含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物3.8克、胡萝卜素330微克、钙42毫克、铁2.4毫克、锌0.67毫克、铜0.04毫克，还含有尼克酸、亮氨酸等 。（数据来源：《食物营养宝典》）《日华子本草》记载：“（马蹄草）可治热疸，厚肠胃，安下焦，解百药毒。”马蹄草性寒、味甘，入肝、脾经，有清热利水、消肿解毒、止呕等作用。对热痢、黄疽、痈肿、疔疮等有辅助疗效。
马蹄草的食用价值
马蹄草味道清香，常与鲫鱼一起调羹。除味道鲜美外，还有消气止呕，温中健胃等作用。用新鲜马蹄草可以制作“西湖莼菜汤”，“莼菜黄鱼羹”和“虾仁拌莼菜”，“莲蓬豆腐”等杭州名菜。
推荐食谱：马蹄草鲫鱼汤
食材：小鲫鱼两尾（约250克），马蹄草50克，高汤（或清水）1000克，葱1根，姜5片，食用油、料酒、盐、胡椒粉适量
做法：鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，清洗干净后用开水烫一下，去掉鱼皮。鱼两面片上花刀入味。起锅烧油，油热后放入鲫鱼煎炸。鱼煎好后加入高汤、葱姜、马蹄草、料酒、盐炖煮20分钟，待鱼汤乳白色加入胡椒粉即可。
猪毛菜
猪毛菜是藜科猪毛菜属植物猪毛菜的全草，别名“刺蓬”、“猪毛缨”、“扎蓬棵”等。猪毛菜分布于我国东北、华北、西北、西南等地。猪毛菜较耐寒、耐旱、耐盐碱，更适合在碱性砂质土壤上生长。村庄附近、路旁、荒地有野生猪毛菜。
猪毛菜的药用
《中华本草》记载：“（猪毛菜）可平肝潜阳，润肠通便。主治高血压病、眩晕、失眠和肠燥便秘。”
猪毛菜的食用价值
猪毛菜的嫩尖或嫩苗可以吃，可做馅，也可炒食。
推荐食谱：猪毛菜盒子
食材：面粉100克，猪毛菜200克，鸡蛋两个，盐、食用油适量
做法：面粉中加入适量水，和成面团。拿一个碗，里面打两个鸡蛋。把鸡蛋打散。起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液。把鸡蛋摊熟备用。猪毛菜洗净后切成小段，放入一个盆中。盆中加入适量盐、油和摊好的鸡蛋，用筷子将馅料搅拌均匀。把和好的面切成剂子，擀成薄饼。其中一张饼上放上馅料，再撒上一个鸡蛋液，再盖上一张饼，把圆饼周围捏好。把饼铛烧热，刷上适量油，放入盒子。待盒子鼓起后翻面，多翻几下直至盒子烙熟即可。
灰灰菜
灰灰菜学名藜，为藜科藜属的植物，别名粉仔菜、灰条菜、白藜。灰灰菜在我国各地均有分布。灰灰菜生长于海拔50米至4200米的地区，常见于路旁、荒地及田间。灰条在古代多为人所食用，常为充饥救荒的口粮。我国第一部兵书，成书于先秦的《六韬》中就有：“鹿裘御寒，布衣掩形；糲粱之饭，藜藿之羹。”指得是尧帝所在的时期，大家多以糙米为饭，灰灰菜叶做羹汤。《孔子家语》中也曾多次提到灰灰菜：“由（子路）也事二亲之时，常食藜藿之食。”我国著作《红楼梦》中，也有食用灰灰菜的记载。平儿在送刘姥姥之际对她说：
“到年下，你只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆，扁豆，茄子，葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。”
灰灰菜的药用
灰灰菜性味甘、平，微毒。《全国中草药汇编》记载：“（灰灰菜）清热利湿，枝叶透疹。用于风热感冒，痢疾，腹泻，龋齿痛；外用治皮肤瘙痒，麻疹不透。”
灰灰菜的食用
灰灰菜可以食用，但由于其含有微量毒素，要适量食用，不宜多食。同时，灰灰菜含有的卟啉类物质，凡是含有这种物质的植物都属于光感性植物，某些人食用以后再经阳光的照射，就很容易引起一种叫做日光性皮炎的皮肤病（详见本期护理天地——本刊注）。因此，食用过灰灰菜后尽量不要长期在日光下照射，皮炎患者、长期在阳光下工作的人和过敏体质者最好不要食用灰灰菜。
推荐食谱：清炒灰灰菜
食材：灰灰菜100克，大蒜、干辣椒、花椒、盐、食用油适量。
做法：灰灰菜择洗干净，沥干水分。大蒜剥好，用刀切碎。起锅烧油，油热后放入切好的蒜、花椒和干辣椒，炒出香味后加入灰灰菜翻炒，炒至九分熟后加入适量盐翻炒均匀即可。
