我这次买了4斤的猪后丘肉，肥肉少，基本都是瘦肉，因为孩子比较爱吃精肉肠，所以就只放一点点的肥肉。
清洗干净的猪肉剃掉猪皮，再把肉里的筋膜也剃掉，筋膜多了吃着口感不好，然后把肉切成小块，放到绞肉机里搅一下，也可以直接用刀剁碎，其实还是用刀剁出来的更好吃。
不管是用绞肉机还是用刀剁，都不要把肉弄得太碎，尽量带点颗粒状，像这样就行，这样做出来的脆皮肠才有嚼劲吃着更香。
肉馅搅好后倒在一个大一点的盆儿里，在里面加上调料，调料和肉的比例是，4斤肉加玉米淀粉50克，红曲米粉2克，五香粉4克，五香粉2克，盐20克，味精10克，一品鲜酱油50克，葱姜水500克。
