逐渐风靡全国的烧腊家族里，有着一位永远百搭的成员——叉烧。米饭、肠粉、米粉的搭档中都有它的影子。叉烧，你到底有几副面孔？
怎样才算一块合格的叉烧？
图/视觉中国
漏着油，流着蜜，边上略带焦糊，一看就知道肉汁丰盈，一块合格的叉烧不过如此。
好的叉烧会选用猪新鲜的梅头部位（摸摸你自己后背靠头的上肩肉）。把腌了三个小时的猪肉用烤叉串起，放进明火挂炉里旋转烧四十五分钟。九成熟时离炉放凉锁住汁水，接着把肉浸蘸麦芽糖，再送回开了最大火的烤炉中“爆香”，一条完美的叉烧就大功告成。
裹上了麦芽糖的叉烧。图/网络
而叉烧的灵魂，在于蜜香的腌料——它由洋葱、南乳、海鲜酱、颜色深浅各异的混合酱油、五香粉组成，风味的辨识度在于加入了味道清淡芬芳玫瑰露酒。
