鲥鱼是淮扬菜与上海本帮菜中的高档菜，毕竟有长江三鲜的名号。
鲥鱼鲜美、众人皆赞，它除了鲜美之外，和普通鱼不同的是鱼鳞也可以吃，有点类似鲤鱼以鳞为鲜，但是鲤鱼要逊色很多。
长江鲥鱼烹饪时，是不需要刮磷的，一刮磷这鱼就没价值了， 因为它的鱼鳞下面有饱满的脂肪、和胶原蛋白，能降低胆固醇和软化血管，养生又美容。
可以说，鱼鳞比鱼肉还珍贵。假如你到饭店吃到的是没鳞的鲥鱼，完全可以要求退菜。
鳞与肉之间的油脂层，是鲥鱼最好吃的部位。
晶莹剔透
鱼肉洁白如玉
入口柔软
鲜美、细腻
抿一下便化在嘴里
鱼身银白肥嫩，肉质鲜美细腻，鲥鱼还有一特色，鱼鳞在长时间蒸制后会融入到鱼肉中，令鱼肉的口感更加鲜香肥美，它的鲜美不仅在于鳞，而且一直鲜到骨子里，真不愧是江南的一珍品。
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