苦瓜，是我们的家常菜，虽然现在一年四季都有，可是夏天的苦瓜才最好吃。苦瓜虽然苦点，但是它的营养不可小看，有着清热解毒解暑的功效，尤其是夏天吃最能体现出效果来，还有人爱吃苦瓜就是被认为有着美容嫩肤的作用，它能使皮肤变得细嫩健美。
我们吃苦瓜，就是炒和拌的最多，这两种做法就是最适合吃苦瓜，营养不易流失，而且比较鲜美爽口，有人就是不喜欢它的苦味，有人偏偏喜欢它的苦味，说是没有苦味，那还是苦瓜吗？真的，苦瓜的苦味就是那营养的所在，真的全部去掉了，那不就是苦瓜了。
凉拌苦瓜要焯水吗？
现在有两种方法，第一种：有人说必须焯水？
第二种：也有人说不用焯水，直接用腌制就可以？到底哪种方法对呢？我们就要看看，用事实说明哪种方法好了。
我个人建议必须焯水。
凉拌苦瓜为什么要焯水？
我们吃凉拌蔬菜，一般都要焯水处理，这是因为，蔬菜中有残留的农药，还有一些细菌什么的，更有一些蔬菜还含有大量的草酸，这种物质可以阻碍钙的吸收，可以通过焯水来去掉一些。苦瓜就是这样的蔬菜，它含有草酸还很高，如果和钙结合了，就会形成草酸钙，会影响钙的吸收。可以通过焯水的方法，去掉草酸，这样就健康了。
还有一点，苦瓜可以通过焯水方法，口感更加的脆嫩爽口，而且营养可以不流失，颜色更加的碧绿。
苦瓜怎么焯水好？
把苦瓜洗洗，用去皮器削去苦瓜上面的小包包，这样可以更加的去掉苦味，也可以不用，看你的口味了，切开去籽，在切成斜片，下到开水里，加少许的盐和几滴植物油，这样可以去掉苦味，还可以营养不易流失而且颜色漂亮。看到苦瓜片变色，大约50秒左右，立刻捞起来，下到凉水里，搅拌均匀过凉以后捞起来沥干水分就可以凉拌了。
凉拌苦瓜不焯水法
这种方法，我不常用，但是不少人喜欢这种方法，那我就分享出来吧，这种就是把苦瓜洗净，在切开去籽，再切薄片，加盐搅拌均匀腌制一会，在去掉腌制出来的汁，然后用清水洗净，这样的苦瓜不论是炒或者凉拌都是很可口，而且苦味就减少很多了。
千家百味，苦瓜的焯水和不焯水方法，都要看个人的饮食习惯找到适合自己的做法，那就是好方法。但是也有一点，还要符合苦瓜的特点，这样家人吃起来才能更加的放心又健康。
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