(央视财经《回家吃饭》)俗话说“入秋三分虚”。虽说,大家都知道秋季是进补的最佳时机,但是究竟该怎么进补,吃什么,还是非常令人头疼的。
所以为了大家秋季能正确食补,走出误区,小二特意请来了中医大夫苏全新和加入了药膳协会的大厨范玖炘,跟大家聊一聊秋季如何食补。
苏大夫有一个厨房神器,就是手中的这本《食物本草》,平时烹饪下厨,他都是从这本书中获取灵感。
今天苏大夫给饭团们带来的莲藕老鸭汤和果味凉拌菜,灵感就是源于这本《食物本草》。
美食达人--苏全新
莲藕老鸭汤
苏大夫告诉我们,秋补虽好,也是有它的规则,万不可乱补。进补的种类有很多,但每一种进补方式针对人群也是不同的:
峻补——极度虚弱
温补——四肢冰凉,怕冷
通补——术后患者
清补——日常进补
日常生活中脂肪和蛋白质摄入量不低,盲目贴秋膘会导致上火肠胃不适,鸭肉等水禽类肉性凉,煮成汤羹类食物适合秋季清补。
焯好水的鸭肉清洗干净,同藕块、蜜枣、无花果、杏干以及土茯苓一起炖煮。
这土茯苓是药食同源的一种食材:
l 味甘甜,性平和;
l 作为药材主要用于清热解毒,祛除风寒;
l 作为食材多用来煲汤。
药食同源
中医里的“药食同源”起源于《黄帝内经太素》,指的是许多食物既是食品又是药品。