4、和面。准备150克土豆淀粉，放入一个大碗当中，倒入150克小麦淀粉。将土豆淀粉和小麦淀粉搅拌均匀，加入300克开水，注意一定要是开水95°以上的开水，用开水烫出来的面，包水晶蒸饺的时候不容易开裂。搅拌均匀以后倒入30克的冷水给淀粉降温。然后下手揉面，多揉一会儿将面粉中的面疙瘩都推开。因为面比较筋道，所以多搓一会儿，搓得均匀一些。
5、揉好的面团搓成长条形状，分成大小相等的剂子。揉成圆球形状，揉好的小剂子放入保鲜膜当中，以免干裂。在擀饺子皮的时候最好擀一个包一个，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
6、擀成饺子皮的形状之后，将我们调好的韭菜馅放入到面皮儿当中，包成饺子的形状就可以了，随便捏起来就行，只要保证不露馅就可以。
7、锅中烧水，水开以后将包好的水晶蒸饺放入锅中，蒸八分钟。八分钟以后，关火出锅。
