新鲜的兔肉切丁腌制后，放入油锅中炸至焦香，
再同辣椒段、花椒、八角等放入锅中翻炒，
细腻紧实的兔肉混着辣椒的辣与麻椒的麻在舌尖环绕，真是别有一番滋味。
当然，兔肉在四川不可能只有这一种吃法，像冷吃、干锅、手撕烤兔等，也是备受四川人喜欢的吃法。
—09— 甜（咸）烧白烧白可是四川当地宴席上的重头戏，
烧白分为甜烧白与咸烧白
顾名思义甜烧白为甜口，又叫“夹沙肉”，
五花肉切成厚片煮制后，捞出控水，趁热抹上四川人钟爱的红糖，然后一层层的涂上猪油和红糖炒豆沙，这样猪肉片叠加馅料，整齐的码在碗中，再填上用猪油、红糖拌好的糯米饭，放入蒸锅隔水蒸透，在吃的时候撒上白糖。
看似油腻糊口的甜烧白，吃起来却甜香软糯、香而不腻，
尤其受孩子们的喜爱。
咸烧白也就是我们常说的扣肉，
在做扣肉时放上芽菜，有的地方也叫梅干菜或者咸菜，
