烹饪菜肴时，都需要用到调味品进行调味，以激发食材味道，让味道更融洽，否则再新鲜再昂贵的食材都无法点缀出美食的味道，蚝油则是众多调味品中，提鲜效果最明显的调味料，也是各家各户都会用到的常用调料之一。
蚝油名字虽带“油”字，但与食用油的性质无关，与老抽、生抽更不同，它们属于酿造，蚝油属于调制品，主要材料是牡蛎，经过煮熟熬汁，让牡蛎熬成浓郁黏稠的汤汁，进一步浓缩后再加辅料精制调配而成。
所以蚝油才含有如牡蛎般的鲜香，而且还含有牡蛎的一定营养元素，比如：
▲含丰富维生素，能够清理自由基、抗氧化、延缓衰老；
▲含不饱和脂肪酸，能提高脑力、增强记忆力、保健大脑；
▲含丰富锌元素，能促进生长发育、提高免疫力、调节内分泌等；
所以蚝油并不是一种简单的调味品，因为营养元素的丰富，还被称为“海底牛奶”。
可以突出蚝油的浓郁鲜味的物质是谷氨酸，能够改变菜品味道，增进菜式的食欲感，提升食物鲜味，能适应很多食材与做法，比如蔬菜出锅后的调味提鲜、制作拌面调酱、涮火锅的蘸料、一些肉菜简单炒焖、调肉馅等，也有很多人把蚝油当作“万能提鲜剂”，做菜必，这样的做法是大错。
蚝油始终属于海鲜类调料，使用上也有一些禁忌与注意事项我们需要了解的，蚝油并不是“万能提鲜剂”！用法、禁忌都有讲究，用错难怪菜难吃。
◇ 蚝油的使用注意事项&禁忌：
1、蚝油高温久煮后会失去鲜味
蚝油与老抽、生抽等调料不同，蚝油经过长时间久炖后，谷氨酸物质会大量流失，从而使蚝油失去鲜味，蚝香味消散，尤其像红烧类或其它需要长时间焖炖的肉菜，添加蚝油焖炖，鲜味突出不明显，还容易使味道怪异。
所以蚝油一般适合临近出锅前或出锅后趁着菜式还有余温，加入蚝油调味，才更显鲜美。
