宋朝人夏天常喝“熟水”解渴。做法是先把生水多次煮沸，倒进瓶子里，然后把用来泡制熟水的紫苏、豆蔻、丁香、桂花等香料投进瓶中，把瓶口密封好，放置几个小时或几天就可以喝了。泡入紫苏就是紫苏熟水，泡入豆蔻就是豆蔻熟水，泡入丁香就是丁香熟水，泡入沉香就是沉香熟水……穷苦人家用不起太名贵的香料，摘些野花泡进去，就是“香花熟水”。或者用稻草杆洗净晒干，捆绑整齐，做成小把的稻草束，趁热在开水里涮洗，做成“粱杆熟水”，有稻草的清香味。
紫苏
喝熟水的好处是干净卫生，可以避免痢疾、霍乱等传染病。北宋《道山清话》记载，宋真宗病危的时候，八弟荆王赵元俨进宫问疾，留宿禁中。宰执大臣也因为皇帝祈禳而留宿宫中。当时掌管御药的李从吉在荆王面前喝叱一名小宦官，荆王怒曰：“皇帝服药，尔辈敢近木围子高声？”并以手中的熟水泼之。宋仁宗有次游御苑，频频回顾，众人莫解其意。仁宗回到宫里后急索熟水喝，说今天带镣子（银壶）的人没跟来，朕渴坏了。
皇帝出游
宋朝人夏天还经常做“浆水”，将熟米饭乘热倒入冷开水中，以缸浸五七日，变酸后饮用（但不可太酸，否则不中吃），冰镇后味道尤佳。还可以用各种水果制作荔枝浆水、桂花浆水、木瓜浆水等等。桂花浆水做法是官桂、赤茯苓、细曲末、大麦蘗、杏仁，皆去皮研末；生蜜三斤，用凉开水一斗调匀，入瓷器内搅三五百转，用油纸封口，覆以数重，入窨五日方熟；或腊纸密封，沉井底七日，绵滤去滓，水浸饮之。木瓜浆水的做法是取木瓜一个，切下盖。去瓤盛蜜，将原盖盖了，用签子签之，于甑上蒸软，去蜜不用；别入熟蜜半盏，入生姜汁，同研如泥，以熟水三大碗拌匀，滤滓盛瓶内，井底沉之。
木瓜
宋朝另外一种饮料叫“汤”。实际上是一种冲调饮料，炮制好之后备用，喝的时候取一些，用沸水冲泡。比如“天香汤”，做法是白木樨（桂花）盛开时，清晨带露用杖打下花，以布被盛之。拣去蒂萼，放在干净瓷器内。等积攒很多之后，用新砂盆擂烂如泥。一斤木樨花瓣，加炒盐四两，炙粉草二两，拌匀后置于瓷瓶中密封，暴晒七日，然后荫凉处保存。喝的时候用沸汤（沸水）点服。如果用梅花、盐、蜜炮制，则叫“暗香汤”。
桂花
再如“须问汤”，做法是干生姜半两，加一升枣（去核），三两白盐（炒黄），二两甘草（炙去皮），半钱丁香，半钱木香，加少量陈皮一起捣烂。可以煎（煮），也可以点（用沸水冲泡）。杏酪汤，做法是杏仁三两半，百沸汤（反复煮沸的开水）二升加盖浸泡，稍冷即换沸汤。如是加五次沸水，用手将杏仁逐个掐去皮尖，用小砂盆细研。用好蜜一斤，在铫子内炼两三沸，半冷后倒入杏泥中，调和均匀。用时沸水冲泡。
陈皮
诸如此类的还有凤髓汤（松子仁 胡桃肉 蜜），醍醐汤（乌梅 宿砂 白檀末 麝香 蜜），水芝汤（莲子 粉草 盐），茉莉汤（蜜 甘草 生姜 茉莉花），香橙汤、橄榄汤、豆蔻汤、干木瓜汤、熟梅汤、檀香汤、丁香汤、荔枝汤、香苏汤、温枣汤、地黄膏子汤、沃雪汤等等。
茉莉
宋朝还有一种饮料叫“渴水”，有点类似今天的浓缩果汁。有林檎渴水、杨梅渴水、木瓜渴水、葡萄渴水、五味渴水、香糖渴水等。杨梅渴水的配方是杨梅榨汁，滤至十分净，入砂石器内慢火熬浓，滴入水不散为度，贮以净器。用时每一斤梅汁入熟蜜三斤、脑麝少许、冷热任用。如无蜜，球糖四斤入水熬过亦可。香糖渴水的配方是上等松糖一斤，水一盏半，藿香叶半钱，甘松一块，生姜十大片，同煎以熟为度，滤净磁器盛；入麝香（绿豆许大）一块，白檀末半两。夏月沉入冰水内冰镇，用之极香美。
